小青虾用水洗净，放👂🆁入干净的坛子中🖚📇😮，再👌🙉放入足够多的粗盐，用木槌轻捣数下，然后封好口，放入阴凉通风处，再等上些天，便是天然的调味料——虾酱。
虾酱要发酵好要等半个多月，不过原来腌渍起来的五花肉差不多快好🕻🎱了。
坛子里的两块五花肉已经在料汤里浸泡了四天，沈静把它们捞上来的时候只见两块五花肉已🛞经被浸泡成了酱红色。
浸泡好的肉放在大盘子里，用大火🚟蒸🖚📇😮上半个时辰，这道清酱肉就做好了。
做好的清酱肉放凉切成薄片，便是🚟一道极为美🗏🚫🖒味的下酒菜。🔓⛱🞈
沈静把这清酱肉带到酒楼给柳掌柜品尝时，只见对方夹了一片吃完就又忍不住夹了第二片，边吃边道：“这清酱肉你怎么🀽🂎🍧做得，肥肉吃着利口不腻，瘦肉又不柴不散。不错，真是不错。”
最近的茶叶蛋，🌑♽🍸客人们🔶点的已经不多了。毕竟一样东西，老是吃来吃去，也没什么意思。这清酱肉送来的正好，用来做下酒菜最合适不过。
沈静听到柳🖹🗣掌柜问怎么做的这清酱肉，只是笑🗏🚫🖒而不语。
柳掌柜🄶把一小碟的清酱肉吃🗕🛢🞆完了，才提到正⚍🐌事：“这清酱肉你说个价吧！”
沈静跟柳掌柜打交道这么久，也差不多摸透了对方的性子，当下并没有立即报出价格，而是笑道：“还👥是柳掌柜您给个公道价吧！”
“我也不瞒你，我们酒楼是小本经营，这清酱肉我们最多出到一百文钱。再多就不能了。”
一百文钱已经超过了沈静的预期，要知🎈🏇道一斤五花肉不过二十多文钱，加上调料都可以用积分兑换，可以说一斤清酱肉至少能挣五十多文钱。
不过沈静心里虽然愿意了，但是面上还是犹豫了好一会儿才点了点头。
“那就这么定了。我先买下这几斤清酱肉，等客人们尝着好了，你再送过来。”柳掌柜也是怕这清酱肉会砸手里，毕竟清酱肉的价格可🄸比茶叶蛋贵多了。☸🄏☌
四斤五花肉制☾🄾🃈成清酱肉以后是三斤多，柳掌柜按🞄👪数给了沈静三百🍮🚄多文钱。
三百多文钱刚好补了👂🆁买青虾的缺口，沈静拿到钱以后便去了集市上。上次🗎🚠过集市的时候，沈静手里的余钱还不多，如今手里多了茶叶蛋和清酱肉这两项进益，沈静便决定采买些东西回去。
做清酱肉需要坛子，做虾酱也需要坛子，将来腌咸菜、做豆酱也都离不开坛子。沈静没⚲走多一会儿，就停在了🙉🈠卖坛子的摊前。
“大叔，你这坛子怎么卖啊？”沈静随手挑了个🞄👪坛🝻🐓⛇子问道。
卖坛子的是个四十来岁的汉子，看上去倒是挺憨厚：“大的十文钱，小的五文钱，你手上那🛞种不大不小的要八文钱。”
“我要两个大坛子，三个不大不小的坛子，两个小坛子。”沈静想了想道🗎🚠，“大叔，我要这么多坛子，价格🖚📍能便宜点吗？”
大叔笑道：“☾🄾🃈小姑娘先别说大话，🚟这么多坛子，你一个人拎得回去吗？”
沈静经他💹🖭这么一提醒，想♲想也是，把这么多坛子搬回去也是个问题。
“那好，我要两个大的，两🗕🛢🞆个小的。”沈静道，两个小坛子刚好可📲以放到大坛子里面，至于中等大小的坛子，下个集市再买也行。
买完坛子，沈静又买了🔶些五花肉和一些零零碎碎🞄👪的东🉣🅨西。这些东西都被她放到了坛子里。