下午未时，兄妹二人又来到了天香楼，管元仲来迎，叶知远问道：“管🞯掌柜，你们楼主可同意把工艺流程告之？”
管元仲点头道：“我们🀶楼主同意了，两位请跟我来。”
带着叶家兄妹走进了后院，指着那几间平房😐道：“这是我们制作烧鹅的专用厨房。你们知道我们的烧鹅为何称作‘九制蜜汁烧鹅’吗？”
“是因为它是由九道工序而成的？”
管元仲笑道：“虽🐵🄍然没有九道，但工序也很繁复，取名‘九制’也是为了好听嘛。”
叶知远点头道：“理解。”
管元仲带着🄞⚑🐯两人走🐵🄍进了第♟一间平房，里面有两个厨子在忙碌着。
“这屋里🎅🎨是第一道、第二道工序，分别是脱毛、去内脏；鹅的稚毛多又密，脱毛时水温要刚刚好，手要够快，才可以使毛脱得干净之余又保持表皮的光滑。去内脏就不用多说了，刀法要准，不然损伤了鹅身，这鹅就废了。”管元仲介绍道。
兄妹俩看了，这间房里🀶除了水和刀具，什么材料也没有，估计下毒的并不在这两🚤🕓道工序里。
管元仲带着他们又来到第二间平🌊♀房，介绍道：“去完内脏接着要做的是第三、第四、第五道工序，分别是放盐腌制、调配佐料、缝💬🔻💬🔻合鹅肚”。
这🗈🙨🌺间房里有有三个厨子在忙，叶知秋定晴一瞧，有一个正是中午在🞁👐🇿诚记面摊与成瑞辉见面的那个胖厨子，他见大掌柜带人进来登时💬🔻有些紧张，停下手里的活。
叶知秋暗暗留神，暗忖：“莫不要被我猜中，那毒真是成瑞辉指使这个胖厨子下的？”她正想着，管元仲指着胖厨子介绍道：“🆏🎧负责放盐腌制🙂的是这位张师傅。”
叶知秋朝🎅🎨胖厨子笑了笑，不动声色问道：“张师傅用什么佐料腌制烧鹅？”
“盐、最好最细的白盐。”胖厨子张师傅指着跟前的两🛩🟁🚋个大瓦罐子道。
“是🌱的，只有♘🈯上好的细盐，才能腌制得均🗟🜼匀。”管元仲笑道。
“难道张师傅暗暗在盐里面拌了砒霜？可是仅凭他紧张的神情，也不足以断定这毒就是他下的。”叶知秋🌃🟦一边想，一边察看了那两个盐罐子，笑着问道：“这种细盐，恐怕比市面上寻常的食盐贵不少吧？”
“那是，这可是我们找盐商特别加工的👯🌙，当然贵不少。”管元仲乐呵呵地笑道。
叶知秋想起了路问星的话，天香楼的烧鹅肯下重本🃲，贵得是有道理的。
管🗈🙨🌺元仲指着另外两名厨子道：“这是蓝👯🌙师傅，他负责把佐料调配好填入鹅肚子里。最后还要把鹅肚子用苇草缝好，是由那位蒋师傅负责。”
蓝师傅用的材料比较多，有小茴香、花椒、八角、五香、金针、果皮、红枣、甘草。兄妹二人一一细看了，配🏥方虽杂🝿，但都🚤🕗是些寻常的佐料。
“我用的材料只有苇草，把这些苇草压扁，撕成细细的个条，用大针穿进去，把鹅肚子缝合好。”房里最🌃🟦后一道工序的蒋师傅一边说话，一边把缝合好的光鹅挂在屋里的竹杆上🙀🗦。
管元仲见兄妹俩留意到屋里吊着🌊♀的那一排的光鹅，便笑道：“这些就是已腌好、填完佐料、缝合好的鹅，挂在这里沥干水后才可以拿到隔壁吊烧。两位再跟我来。”
叶知秋暗想，即使🐵🄍是张师傅暗中下的毒，可这么多光鹅放在一起，他是如何辩别哪只是有毒的，难道他做了记号？
仨人来到一间最大的平房里，里面有五个吊😐烧炉，每个炉前面都有一个厨子在忙碌。另一边整齐堆放着好大一堆木柴。