细蓉可不是卤煮火烧和德克萨斯州的扒鸡，讲究汤越老越好，为了争夺老汤锅甚至能活活把人脑子打⛺🟡出来。
如果按照当年广省最早的做法，那时的细蓉也不过是开🔓⛲始讲究云吞的馅料，并开始使用蛋面而已。
那🜠🃦时的细蓉还没有用高汤做底，还是如起初的云吞♭面一样，⚙👶用的是白汤烫煮。
就算是现在香江细蓉第一的‘丽得面店🝄’，所🙟🛞用的‘高汤’也不会超过两天。
这是因为细蓉汤底所用的食材决定的，卤煮扒鸡讲究的是‘厚重’二字，百年老汤自然就💫🔴成为了传说；而细蓉的汤底却讲究一个鲜字，用的是大地鱼粉、虾头和猪骨勾鲜，
只从这个配方就知道，细蓉汤底的主食材必须是大地🆢👎鱼粉和虾头，🜐🁔猪骨只是为🞓了去除大地鱼特有的腥味才会存在。
既然追求一个鲜字，百年老汤就成了笑话，其实一些著名美食家的看法，细蓉汤底不足一日难去腥，可若过了两日，就算增加新料也失了一个鲜字，最佳的时间，其实应该是1.5天。
丽得面点用两日期的高汤🗌，其实已经是偷懒加为了节省材料，为很多美食家所不喜，👠
不过是倭国人群中选高个，别家的细蓉还不如丽🔊⚟💪得呢，这帮专🛐🛣业吃货也就只能委委屈屈地接受。🕅
这说的是💸汤，而同样重要的面，除了是要不加水和出的全蛋面外，还必须要⛦🜭经历‘走👠碱’的过程。
想要面够爽，就需要加入碱，但是有得必有失，面“爽🔓⛲”了之后，又要花时间令⚥📠🜌碱味消去，这就是“走碱”，需要把面放上一到两天令👂🅾到碱味自然挥发。
听完了周栋如数家珍一般的讲述，吕绿馨微微皱眉道：“想不到你对细蓉居然了解的这么清楚，可你为什么不在昨天开始熬制细蓉需用的底汤？
细蓉毕竟和八珍面还是有所区别的。
八珍面那是用了足足七🅵🕟种珍贵材料，还要有你这个白案圣手先炒过，然后才能够把普通的水变成‘第八珍’，
你可不要告诉我，居然要把大地鱼粉、虾头粉和猪骨粉也掺进面里去......这是细💫🔴蓉，根本不能如此操作的！”
“白案圣手？
原来花老板一直都😠🂮是这样暗中崇拜我的啊，惭愧🔊⚟💪惭愧。”
周栋哈哈一笑。
“行了🔃♧啊💸你，就别开玩笑了，还有三个小时不到了，亏你还⚙👶有心情笑。”
吕绿馨是真有些着急，就说周栋现在遥遥领先了严♭一这个第二名足足三十多分，也不带这么作的：“这样真不💇🏮🝛行啊老周，
细蓉不用汤🖂🏴🞒底？你当⛧🜲现在还是上世纪初的广省麽！♭
时代在发展，就算当年云吞面和初期的细蓉都是用白汤烫煮，可现在不行啊，食客☉们吃惯了改良过的细蓉，恐💇🏮🝛怕没人会愿意跟你一起怀古......”
“说得好。”
周栋点点头：“花老板既然知道当年的云吞面和细蓉都是白汤烫煮，怎么就不多问一个为什🔳🄰么？”