见周栋不语，怀良人感觉自己还是应该说几句，对女士他一向很🔛🁔有风度，当然对那个笨手笨脚的女助手除外。
“这道开水白菜可不普通，我们只点这🗴☎♹一道菜，那是不🂣想给你们主厨太大的压力，甚至就连他能不能做好这一道菜，说实话我都不是太有信心。”
“真👋🗯的假的🙜哦，不就是开水煮白菜嘛....🟙..”
妹🈯🁱子感觉这堆人里就怀大厨最能装，女孩子对这种人最敏感了，自然不怎么相信他的话。
“好了，你🙜只管去后厨下单吧，顺便交代后厨一声，这道开水白菜前期要蒸做。”
周栋接口道。
“前期蒸做，原来你喜欢吃蒸白菜啊？”
这桌客人中妹子就看♥着周栋顺眼，好容易等到他再次开口了，心里说🔅不出的开心，娇笑着送给了周栋一记秋波。
怀良人、严一和秦主厨彼此对视一眼，都没想到周栋居然会如此重视这位来自🁷京都‘华粹居🞔📶’的神秘大厨。
开水白菜，算是川菜中🐊‘非辣’的代表，也是川菜百菜百格的代表之作，更是上过国宴。
这🈯🁱个名字可不是乱起的，要讲究一个‘前期开水做、后期见开水’。
是什么意思呢？
在做这道菜时，要先将白菜心用开水🍨或氽或蒸，非炸非烤非烹非煎非炒，是罕见的前期不见油的菜式，这就🙻叫前期开水做。
后期见‘开水’，却不是真正的开水，而是要用厨师精心吊出的特级精制高汤，这汤要是清汤，观之不见半点油腥，犹如开水一样😣🃑，才不负‘开水白菜’之名！
如果认为这道菜见功夫🐊的地方🙘💣就是吊高汤，那可就大错特错了🔛🁑🅄，
特级精制高汤固然重要，前期对白菜🍨的处理其实才是最见功夫的，一个氽、一个蒸，都是要让白菜初步成熟，可这氽和蒸中，又有着细微之分。
周栋直接要求后厨前期用蒸法，看似比氽法更为简单，往锅里放入白菜开蒸谁还不会啊？⚽🖸反倒是用开水氽更见火候功夫，其实却并非如⛯此。
怀良人当年学做此菜时，易知鱼就曾经对他说过‘🀺以☱🃈氽法做开水白菜若有十成把握，可试蒸法。
小子，🁨🈔记住了，最正宗的开水白菜，前期处🈀理是一定要用蒸😯🄷的！’
秦主👋🗯厨🁨🈔专精川菜几十年，至今却还是用氽法处理这道菜，也是知道用蒸法处理这种嫩到极点的白菜心是有多么的吃功夫！
周栋👋🗯还没见过这位神秘大🟌🛲厨的面，就直接出下难题，让三人都有些意外。
怀良人摇头道🛰☗⛋：“老♥周，‘华粹居🅫’的名气是大，华夏的顶级酒店谁不知道？
可那里面的厨🛰☗⛋师多了♥，这个人连秦主厨都不知道他的来历，能有多大的本事？
我看他吃的水准是有，否则也挑不出秦主厨的🟙毛病，可要说到做......呵呵，就这道开水白菜，我要赢他🆥也不难！