下午未时☖，兄妹🁵二人又🃋🖎👢来到了天香楼，管元仲来迎，叶知远问道：“管掌柜，你们楼主可同意把工艺流程告之？”
管元仲点头道：“我们楼😕🁌🄙主🈚⚝同意了，两位请跟我⛇😑🀧来。”
带着叶家兄妹走进了后院，指着那几间平房道：“这是我们制作烧鹅的专用厨房。你🁩🈛⚪们知道我们的烧鹅为何称作‘九制蜜汁烧鹅’吗？”
“是因为它是由九道工序而成的？”
管元仲笑道：“虽然没有九道，但工序🉆🅀也很繁复，取名‘九制’也是为了⛗🚟好听嘛。”
叶知远点头道：“理解。”
管元仲带着🞝🕌两人走进了第一间平房，里面有两个厨子在忙碌着。
“这屋里是第一道、第二道工序，分别是脱毛、去内脏；鹅🍄🅥的稚毛多又密，脱毛时水温要刚刚好，手要够快，才可以使毛脱得干净之余又保持表皮的光滑。去内脏就不用多说了，刀法要准，不然损伤了鹅身，这鹅就废♁了。”管元仲介绍道。
兄妹俩看了，这间房里除了水和刀具，什么材料也没有，估计下毒的🌓⚏🐝并不在这两道工序里。
管元仲带着他们又来到第二间平房，介绍道：“去完内脏接着要做的是第三、第四、第五道工序，分别是放盐腌制、调配🎰🔲🄤佐料、缝合鹅肚”。
这间房里有🞝🕌有三个🀚♁🅝厨子在忙，叶知秋定晴一瞧，有一个正是中午在诚记面摊与成瑞辉见面的那个胖厨子，他见大掌柜带人进来登时有些紧张，停下手里的活。
叶知秋暗暗留神，暗忖：“莫🍏不要被我猜中，那毒真是成瑞辉指使这个胖厨子下的？”她正想着，管元仲指着胖厨子介绍道：“负责放盐腌制的是这位张师☄☠🀴傅。🈵🂭”
叶知秋朝胖厨🞃👛子笑了👊笑，不动声色🖴问道：“张师傅用什么佐料腌制烧鹅？”
“盐、最好最细的白盐。”胖厨子张师傅指🔟🁴着跟前的🎩📴🟆两个大瓦罐子道。
“是的，只有上好的👊细盐，才能腌制得均匀。”管元仲笑道🍄🅥。
“难道🍢张师傅🞃👛暗暗在盐里面拌了砒霜？可是仅凭他紧张的神情，也不足以断定这毒就是他下的。”叶知秋一边⚓想，一边察看了那两个盐罐子，笑着问道：“这种细盐，恐怕比市面上寻常的食盐贵不少吧？”
“那是，这可是我们找盐商特别加工的，当然贵不少。”🏱🝼🐜管元仲乐呵呵地笑道。
叶知秋想起了路问星👊的话，🈚⚝🈚⚝天香楼的烧鹅肯下重本，贵得是有道理的。
管元仲指着另外两🀚♁🅝名厨子道：“这是蓝师傅，他负责把佐料调配好填入鹅肚子里。🏱最后还要把鹅肚子用苇草缝好，是由那位蒋师傅负责。”
蓝师傅用的材料🁵比较多，有小茴香、花椒、八角、五香、金针、果皮、红枣、甘草。兄妹二人一一细看了，配方虽杂，但都是些🈦🀡♹寻常的佐料。
“我用的材料只有苇草，😕🁌🄙把这些苇草压扁，撕成细细的个条，用大针穿进去🎧📡，把鹅肚子缝合好。”房里最后一道工序的蒋师傅一边说话，一边👎🇯把缝合好的光鹅挂在屋里的竹杆上。
管元仲见兄🞝🕌妹俩留意到屋里吊着的那一排的光鹅，便笑道：“这些就是已腌好、填完佐🐷🄝⚇料⛼、缝合好的鹅，挂在这里沥干水后才可以拿到隔壁吊烧。两位再跟我来。”
叶知秋暗想，即使是张师傅暗中下的毒，可这么多光鹅放在一起，他是如何辩别哪只是有毒的，难道他做了记号？😺
仨人来到一间最大的👊平房里，里面有五个吊烧炉，每个炉前面都有一个厨子在🌉忙碌。另一边整齐堆放着好大一堆木柴。