细蓉可不是卤煮火烧和德克萨斯州的扒鸡，讲究汤越老越好，为🖊🐾了争夺老汤💫锅甚至能活活把人脑子打出来。
如果按照当年广省最早的做法，那时的细蓉也不过是开始讲究云吞的馅料，💫并开始使🍑用蛋面而已。
那时的细蓉还没有用高汤做底，还是如起初的云吞面一样，用的是白⛐🙤🌓汤烫煮。
就算是现🚱🗏在香江细蓉🁀第一的‘丽得面店’，所用的‘高汤⛔🚆👊’也不会超过两天。
这是因为细蓉汤底所用的食材决定的，卤煮扒鸡讲究的是‘厚重’二字，百年老汤自然🏗🏗就成为了传说；而细蓉的汤底却讲究一个鲜字，用的是大地鱼粉、虾头和猪骨勾鲜，
只从这个配方就知道，细蓉汤底的😸🆊🍸😸🆊🍸主食材必须是大地鱼粉和虾头，猪骨只是为了去除大地鱼特有的腥味才会存在。
既然追求一个鲜字，百年老汤就成了笑话，其实一些著名美食家的看法，细蓉汤底不足一日难去腥，可若过了两日，就算增加新料💹🖲也失了一个鲜字，最佳的时间，其实应该是1.😯5📺☓⚩天。
丽得面点用两日期的高汤，其实已经是偷懒加👱🌫为了⛧节省材料，为很多美食家所不喜⚾，
不过是倭国人群中选高个，别家的细蓉还不如丽得呢，这帮专业吃货也就只能委委屈🍑屈地接受。
这说的是汤，而同样重要的面，除了是要不加水和出的全蛋面外，还必须要经历‘走碱’的📐🙾过程。
想要面够爽，就需要加入碱，但是有🞨🖪🕟得必有失，面“爽”了之后，又要花时间令碱味消去，这就是“走碱”，需要把面放上一到两天令到碱味自然挥发。
听完了周栋如数家珍一般的讲述，吕绿馨微微皱眉道：“⛔🚆👊想不到你对细蓉居然了解的这么清楚，可你为什么不在昨天开始熬制细蓉需用的底汤🀲？
细蓉毕竟和八珍面还是有所区别的。
八珍面那是用了足足七种珍贵材料，还要有你这个白⛥🜢🃲案圣手先炒过，然后才能够把普通的水变成‘第八珍🃱’，
你可🟒🜡不要告诉我，居然要把大地鱼粉、虾头粉和猪骨粉也掺进面里去......这🍑是细蓉，根本不能如此操♛作的！”
“白案圣手？
原来花老板一直都是这样🖸🗜🜜暗中🞋💤📷崇拜我的啊，惭愧🎲🕁惭愧。”
周栋哈哈一笑。
“行了啊你，就别开玩笑🖸🗜🜜了🃑🗃😼，还有三个小时不到了，亏你还有心情笑。”
吕绿馨是真有些着急，就说周栋现在遥遥🃯🛔🜈领先了严⛧一这个第二名足足三十多分，也不带这么作的：“这样真不行啊老周，
细蓉不用🚱🗏汤☡底？你当现🍥🏈在还是上世纪初的广省麽！
时代在发展，就算当🁀年云吞面和初期的细蓉都是用白⛥🜢🃲汤烫煮，可🖊🐾现在不行啊，食客们吃惯了改良过的细蓉，恐怕没人会愿意跟你一起怀古......”
“说得好。”
周栋点点头：“花老板既然知🞋💤📷道当年的云吞面和细蓉⛥🜢🃲都是白汤烫煮，怎么就不多问一个为什么？”