三个时辰之后，🕻🎲🔾苏云叫人将锅内的汤水用纱布过滤一遍，又选用了猪里脊，鸡胸，鸭胸，叫人剁碎成肉蓉，混入蛋清，继续熬煮。
苏云看着大家还围着她，还在做笔记，又为大家讲解道：♆🆋🎁“这一步叫扫汤，肉中的蛋白质在小火熬煮中，内里会形成细致的‘网’，汤水涡旋流动，遇网即沾，由此便能将汤中的杂质过滤出去，因而，混浊的汤水在扫汤的过程中会逐渐变得干净，直到汤清如水📙🛒🛲，却精纯可口。”
中西方熬制高汤都有这样扫汤的技法，在这一步加入有着吸附能力的蛋🄨⛱清⚚👽🎙，扫汤一遍即成。
最终，众人看向🕻🎲🔾那汤水，当真是澄澈清亮。可所有人都明白，它的⚁滋味到底有多鲜！
苏云又叫人将白菜芯汆熟，用冰水浸：“要用冰水或者冷水浸，不然会🄨⛱有异味。”
最后，将白菜芯放入高汤中，上锅一起蒸。
很快，就是见证奇迹的时刻了——
嬷嬷急匆匆🔆⚀🎒地走了过来，告诉大夫人，苏云今天又🜧🄦做饭了，听说她这次很认真，在厨房待了🕫很久呢。
大夫人一听，甚是惊喜，激动地问道：“🗳☉她做什么了？”
嬷嬷：“开水白菜。”
“……”
大夫人简直又要晕过去了。
还开水白菜？她简♇🆒🎿直都要开水白菜tsd🗳☉了🜵🆝！
不久之后，卡着🕻🎲🔾晚餐的饭点，苏云叫苏霜端着食盒，来到了大夫🌌人这里，远远地就😚🁸喊道：
“娘！我给你做了好吃的了！”
呸！什么好吃的？不过又是开水煮白菜罢了🜵🆝！
开水白菜tsd的大夫人搪塞着，见苏云直🜵🆝冲冲地向着她走来，甚至还往后退了一步：“我……我今🚪🖏👧天不舒服。”🙯
苏云却直接🔆⚀🎒上前，拉扯着大夫人，对大夫人笑着：“娘！你尝尝嘛！你信我，超好吃的！好吃到可以忘却一切的烦恼！♴”🔪🃗🗸
苏云笑得是那么真诚，大夫人💬🕀🆤看着她的🍲🌅☐眼睛，仿若被蛊惑了一般🌌，就这样迷迷糊糊地跟着她一同坐在了餐桌前。
此时夜幕四合，屋内点燃着长明灯，一🍲🌅☐切都好像罩了层纱。🝗
餐盒打开，入眼先是一个碧绿的青瓷盘🍲🌅☐子，盘子中🜧🄦央摆着一块玉柱一般直向云霄的……白菜心！
果然是白菜！
瞬间，大夫人又掐起来了人中。
可是今天的白菜好特别，菜🉢心在灯光的照耀🜵🆝下，边缘透光，内里莹白，当真是如玉一般🖁🏧🜜。