村子里有🗀不少香椿，也有不少臭椿，所以一般不了解的话，不要随便采摘。
孙刚拿个小布袋来到一棵🇸🝗香椿树下，枝头生长出鲜嫩的🜴枝芽来，犹如玛瑙、翡翠，让人看着眼馋。那么，为何香椿如此诱人呢？究其原因，香椿含有一种独特的诱人食欲的特殊香味，有极其丰🔴富的营养价值。
孙刚三下五去二就掰了半🇸🝗袋子香椿芽，又转战了几棵树，收获了满满一大袋子。
可是身上却起了几个大扁疙瘩，那🝯🎬是被洋揦子（毛毛虫）揦的，农村里榆树和椿树上的洋揦子是最多的，回家抹点儿清凉油或者风油精一会儿就下去了。
香椿🁢是发物，不可吃太多；还有香椿本身亚硝酸盐的含量较高，所以🂶📖🚹要吃用开水烫过的香椿，用开水烫后亚硝酸盐的含量就很低了。
回家🁢烧了一大锅水，把香椿芽全🝰部放在开水里焯了一遍。
一般香椿芽最常见的吃法有四种。
其一是腌香椿。将香椿芽清洗干净，晾🅻干，加适量食盐，用手揉搓，促使叶片软化和盐分渗入，然后将香椿装进洁净的菜罐或盆🎹中，加盖，腌制3－5天，便可食用。
其二是香🗀椿拌豆♋🔐腐。把豆腐切成2🝯🎬－－3厘米的方丁，香椿在开水中焯几分钟后取出，切成碎末拌入豆腐丁，加入香油、味精、食盐调拌即成。
其三是鸡蛋炒香椿。将香椿洗净，切成碎末♝，打进几个鸡蛋，加入适量食盐，拌匀，放入热油锅内炒熟即可。
最后是香椿面。就是把香椿芽洗净，焯水，♝然后沥干。等面条快出锅的时候下入🗦🝳香椿芽，在滚上两三分种即可。
香椿芽独有的的香味不似香菜般浓酽，也不像青葱那样扑鼻。有一种独特的味道，让人沉迷其中。
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