老火粥里放入了新鲜的食材，就成了所谓的生滚粥。
这个‘生’指的不是这锅粥，而是中途放入粥🐤里的食材都是生鲜的，绝对不可以先行过水过油📡。
有了这一锅浓浓的老火粥底，可以放新鲜蔬菜、可以放湖鲜海鲜、五花八门，并没有一定📪的规矩，周🆪💔👥栋选择的则是放猪杂。
粤省的生滚粥和京都💯🕕的卤煮有着本质上的不同，前者靠的是老火粥、后者靠得是老汤，虽然都是占了一个老字，区别却是大了去了，
老汤卤煮讲究的是汤也老食材也老，食材的老🐤是🌬🂇🌫指入味！要将老汤的滋味入进食材里去，口味自然偏重，不过有很多人偏偏就是喜欢这种口味。
粤省的生滚粥讲究的则是一个‘出’字，就是要将新🛴鲜🅤🈟⛎食材的味道释出到老火粥底中去，口味则更偏于清淡、新鲜。
这种口味很受南人的喜欢，蔡波曾经在一档美食节🗥🝱目中表示自己不喜欢火锅，如果可以选择令一种美食消失，那就是没有什么技术含量的火锅了。
不过他讨厌的火锅中肯定不包括一种，那就是以老火粥🅤🈟⛎为锅底🜙的火锅，
想想看吧，在燃烧着木炭的紫铜色火锅中，粘稠香浓的老火粥底渐渐沸腾，先是泛起‘蟹眼’大小的气泡，等到沸腾到了极点，便泛起‘虾眼’大小的气泡来，🚲🗖🛥这样的粥底火锅，天下间还有什么食材是不能扔进去涮的？
以老火粥🏚为底，食材放的多而博杂，就叫做粥底火锅，放的少而专一，就是生滚粥。
有堪称豪华阵容的这帮子‘水台杂工’🗎在，周栋完全不用担心这些猪杂清理的不够干净，心思只需要放在刀功方面就可以了，这样在空中快速斩切猪杂可不完全是为了炫技，要的就是一个‘快’字，原因是老火粥一旦开了盖儿就需要尽快的添入🗸食材，否则等到粥面的温度下降，就很难做到一个‘滚’字了。
幽蓝色的刀光在空中如蛛网般交错而过，柔嫩且富有🛴弹性的猪脸肉被切成根根长寸半、宽半指的肉条；营养丰富的猪肝、猪肺在被切成小块儿后，还被顺手雕成一朵朵盛开的小花儿模样；
最惊人的就属那些猪肠了，刀光闪过的同时便被迅速剖解开来，外🚬🖛📐皮以浅浅的蓑衣刀法开出纵横刀口，带有异味和脂肪堆积过厚的内层则被削去半层左右；不能全都切去了，全切了也就没了猪肠肥腻厚香的特点，那根本就不是猪肠，会变成灌香肠用的🁨🈗⚄肠衣
再见刀势！
激动的老武宫只剩下仰视和崇拜了，果然在周栋收刀后他就做出了一件让所有同行都为之侧目的事情，不知从哪里弄来♸🍏了一盆温水，水里放着🗏洁净的白手巾，上翻的手腕上还颤巍巍放了块香皂。
“周主厨，请净手！”
话声中充满了尊敬的味道，满脸都是肃🗎穆🔀♊🆭🔀♊🆭的表情。
众人看得面面相觑，💯🕕这场景也太熟悉了，根本就是勤行小学徒对师傅的‘常礼儿’，而且看老武宫🎽的样子，如果不是顾忌在场的人多，他绝对可以把这个洗手盆举到头🆐🎫顶上去。
尼玛这可是岛🕉🇯国神厨啊，居然对周组长执弟🇦🚳🗛子礼🌬🂇🌫？
几位大厨心中剧震，岛国神厨级的人物跑来对周组长行弟子礼，咱们几个呢？这级别好像差得有些大了。还好好好，咱们都是有组织的，如♭今跟周组长可是同事关系
周栋放下菜刀、将砂锅轻轻盖上，调整了火力后就见到老武宫戏精上身的这一幕，也是颇为尴尬，想了想😮还是象征性的洗了洗手，哪怕他双手十分的干净，并没有染上一滴污物。
也算是跟岛国人接触了🞐几次，周栋现在是真号不准这帮人的脉，要是不洗手指不定老👌🙯武宫还能做出什么事情呢。
见到周栋洗过了😶🅷手，老武宫才满意地端着盆离开，
油西!周师见到我这样乖巧，一定会对🗎我产生好感🗥🝱的，哪怕只是一点点，只要我继续下去，终有一天会感动他的！