第一次用水烧开，所有食材都只算😁♿作是清洗阶段，开水白菜之所以被称作是开水白🞌菜，其中的开水自然也是有讲究的，它虽然用料十分繁复，过程复杂，🄛♵🌴但是色泽却要求清透。
宋欺霜曾经🃔🗟在上一位著名的美食大家的课时，对方就讲述过开水白菜里的所有要求，其中色泽清透不过是最基本的一项，也正是因为色泽清透，其中的🖵汤汁令人一眼望过去🉅🄺🂦，便足以以假乱真。
但要做🁡到色泽清透却并不是这么容易的，其🁰🈐中便要通过一次大火熬煮，将肉中的所有杂质蒸出来，再用清水仔细的清洗干净。
这🐋样之后，熬出来的汤汁才会醇香而透明，就仿佛清澈的开水一般。
身为一道著名的顶级国宴，做这道菜所需要的时间，最少都要整整一个下午，宋欺霜昨日原🏳本预计的便是今日早些起🁳🌛床，然后准备前边的所有工作，😧🃱这样到了中午的时候恰恰能够吃上饭。
只是后面的事情一来二去耽搁了，今早她便也完全不想起床，只想让容🄶🂅🌜九畹吃个教训，所以开水白菜这时才做，那便晚上才能吃下肚了。
她倒是觉得无所谓，也正好让容九畹明白她宋欺霜的饭，🁼可不是随时🚦🕫随地想吃就能🞌吃的。
开水白菜，第💖👶二道工序将所有食材放进锅中熬煮，需要两个💦🔈⚔半时辰才能入味👅🆛，其间肉类的滋味才能完完全全地进入汤汁中。
宋欺霜将那口锅放在角落里的灶头😁♿上，下面的柴火堆便🜸🔍不断地燃烧着，用炽热的火焰，将整个锅都烧得沸腾起来。
柴火在灶下发💖👶出噼哩啪啦的断裂声，热气不断上涌。🞟
这便开始做第二道菜了。
第二道菜选了麻婆豆腐。
豆腐这种食材，一旦经过烹饪之后，温🌆☟🀫度都会久久保持着烫口的🃦🚆状态，所以她将这道菜放做第一个来做，这样一来的话即使后边两道菜耽误了些时间，麻婆豆腐也不会很快而变冷，从而不适口。
比起刚刚那道开水白菜，麻婆豆腐的用料和做法要简单得多，两🃦🚆厢对比之下，麻婆豆腐做起来就像是写过了高中竞赛题之后，再去接触小学生的加减乘除法。
可以说是对比十分强了。
她从旁边的柜子里拿出来一块豆腐，豆腐方方正正白白嫩嫩的，往菜板子上一放就浑身不自觉的微微抖动着🔫，🜃⛅🗽瞧着十分Q弹软嫩。
将豆腐在菜板子上放好，便是寒光一闪，宋欺👝霜左手拿着🁼被洗的干干净净、刀口十分锋利的菜刀，轻轻在💈豆腐上一划，三两下就将刚才一整块豆腐，切成了大小均匀的许多小方块。
豆腐切完，她转头将另一口锅架在空余的灶上，下边用枯枝升起了大火，再随手将瓢伸进申请备用的清水💈桶中，舀了一瓢清水出来，浇在锅中。
锅底早已经被大火烧热，清水😅⚫往锅中一浇，一瞬间发出了细微的🃦🚆滋滋声，随后便又瞬间淹没。
浇在锅中的水在大火下逐渐转而沸腾，扑通扑通的冒着小水泡，水已经呈现半烧开的状态，热气升腾，逐渐变得有些灼人的皮肤了，宋欺霜拿出一个小勺子，掀开盐罐的盖子，在里边挖了一勺小颗粒细盐往锅中撒上，然后筷☺子一转，将盐水混匀了。
这便将一旁已经切好的豆腐一😅⚫把捞起来，放进锅中。
做红烧豆腐之类的菜，需🐰要提前将所要用到的豆腐食材在加了盐🃦🚆水的开水中过一遍，这叫焯水。
时间不用太长，只需要两分钟左右就够🌆☟🀫了，豆腐下进去一会儿🛤🞖🔍，冒了🚦🕫热气便可以立刻捞上来。
因为豆🁡腐的特性便是软嫩，在翻炒中十分容易被损坏，从而破坏口感和形状，既不美观也不好入🃇口。