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到了将近中午的时候,顾安柠就着手在厨房里面开始教导🚕着里面两个妇人弄着汤底。
然后再吩咐两个🅞丫鬟去地里面摘一些生菜回来。
可惜,🛅🚂🐠家里面现在还没有菌类,如果有的🝾🐳话,🖻🗵☗那就更好了。
让她们🛅🚂🐠都去将至及要的东西准备上,顾安柠拿来了一把☑⚗刀把那只🖮羊身上的八大部位给分割了出来。
所谓的八大部位也就是黄瓜条、羊里脊、羊🏅🗰🟎上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉♗🈦🀤、一头沉、羊腱子。
黄瓜条是羊后腿🅞的大腿内侧⛁🗜部分,一片肉两种颜色,相当漂🔆亮。
它与磨裆肉相连,形如两条相连的黄瓜。肉色淡红,肉质细嫩,肥瘦适中,口感嫩滑🕩🌐♻。🗀😤
羊里脊,也就是羊脊椎🚚📼☩的两侧,紧靠脊骨后🏅🗰🟎侧🖻🗵☗的小长条肉。
它的纤维细长,肉质较瘦,但却是有着一个🏅🗰🟎不好的,那就是久涮易柴。不过,它纯瘦,口感嫩。
羊上脑因为接近羊头,所以称为“上脑”。
这一部分的肉质中脂肪交杂均匀,分布🔨🃌似大理石花斑,质地较嫩。
羊筋肉,它和猪蹄筋是一样的,羊🔐⛜🛏筋是羊蹄的🖻🗵☗韧带。羊筋肉腰窝,五成肥、口感脆香。剔除了肋骨🞎💾的腰窝肉,俗话说“顶香贴骨肉”,所以这个部位的肉最香。
白色部分是由肉筋、筋🚚📼☩膜、脂肪和肉共同组成,口感和味道都很美。
羊磨裆,羊磨裆就是臀尖🕻🎴肉。它质地松软🝾🐳,因为靠羊尾的部分,所以最鲜也最易膻。二成肥,口感肥嫩。
羊三🗚🜎🁄叉🛅🚂🐠,羊三叉其实是后腿上部,整块🔨🃌肉形成一个“Y”字形,所以称为三叉。
一头沉,一头沉是羊大腿🕻🎴外侧的一块肉,它瘦🖻🗵☗肉占比高,肉质更嫩。
羊腱子,腱子肉是大腿上的⛁🗜肌肉,有肉🔨🃌膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则。
不过,能用来涮锅的羊腱子肉很少,💲🕯🍋一只羊身上不超过三两,这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。纯瘦,口感脆嫩。
对于这一个一个的部位,顾安柠可谓是无比的了解🝢🌲,因为她可是学医的🃄🕒🉁。
拿来尖刀,🐟🁊顾安柠一块一块⛁🗜地将之剃了出来。
虽然一顿是吃不完的,但可以分上🔐⛜🛏好几顿🝾🐳也无妨。🝢🌲
这一剩下的那🀩⛆些,顾安柠打算用来烤羊肉串,在🏮🝜冬天里吃烤羊肉🖮串也是一件美事。
剔着这些肉,顾安柠心里在美滋滋地想着。