豆角焖面不是什么复杂的饭菜。
一盆的五花肉片倒入锅中,连油不用放太多,薄薄一层即可。
因为他们用的都是五花肉片,而且偏肥一点,越是煸炒油越多。
这么一大盆的五花肉,可想而知一会儿的炒面里含肉量会多高,多好吃。
五花肉煸炒出油,丢上几个八角、干辣椒等香料,提香增味。
主要是这些香料一定是要过油才更好,过了油,香味能最大限度的被激发出来。
等香味煸炒出来之后,这些料可以挑出去,也可以留下。
白叶选择再焖一下,让香辛料里面的芬芳物质充分释放出来。反正这几样调料也都挺大的,不至于会被误食口中。
肉片彻底炒透煸香,让多余的油脂出来后,就可以倒入已经切好的豆角了。
这样出来的肉,即便是看着肥一些,实际上也不腻的。在经过调味,那味道会整个释放在汤汁之中。
等汤汁再被面条所吸收,这一道豆角焖面也算是做出功夫来了。
豆角下锅,和五花肉一起翻炒,生抽老抽一起上,既要生抽的鲜和咸,也要老抽的色和甜。
其他的味精、蚝油等也放一些,即便是炒面,也要当做一盘菜来烹饪。
放水稍微烧开,就可以放面了。
为了做炒面,他们专门买的手擀细面,这种还是比较容易熟的。
先盛出一部分的汤汁放在一旁,将面抖散后一层一层放下,将大锅表面铺满,再将刚才盛出的汤淋下,让所有的面都淋透。
这一切做完之后,就可以盖上锅盖等了。
白叶亲自掌握着火。
这种大灶,他更适合这种大锅的调味,这是其他人都比较少有的经验。
而另一边,谢鲁也在准备他们父子今天晚上要做的菜肴。
江小年则是准备做一道川菜的凉菜。
其他是想要做夫妻肺片的。
但是,嗯……除了黄瓜丝,其他的都没有。