三十碗要用到的猪肉可是不少,白叶这边肉还没切完,江老爷子已经弄好了豆沙,又去看看自己浸泡的糯米,用手指捻了一下,可以轻松碾碎,就开始上锅蒸。
这一锅糯米饭早就泡透了,所以很快就蒸熟。
不过这些糯米饭不是这样就能用的,还要将这些糯米和红糖水混合在一起。江老爷子端着一小罐猪油过来,舀了一勺进去,“这样的更好吃。”
白叶看到红糖水里放了猪油,立马上面飘起一层油花,但是闻着还真是挺香的。
蒸好的糯米整桶倒进去。
白叶忙活了一上午,总算是开始最后一步的制作了。
一个个大碗,是提前就准备清洗好的,正面六块两边各一块凑个八块整,这每一块中间都是夹的豆沙,肉皮朝下的摆进去。
都摆的板板正正之后,再将刚才做好的红糖水糯米盛两勺子在最上面,然后上锅去蒸。
这样的大碗,一层也就能摆上五六碗,足足用了六层的笼屉,才将所有的甜烧白都放进去。
“好了!”白叶擦擦额头上的汗水,从梯子上下来。
六七层,比他都高了。
天天都有人订餐,后厨众人都不觉得奇怪了。不过今天正好是换季菜单的第一天,好多老客都是知道到了每年的换季的节令,所以今天的人特别的多。
此时是九月中,最早的板栗已经成熟,送到了江湖菜馆。
而江家的江湖菜馆正好有一道板栗做的菜肴,叫做板栗烧鸡。
江老爷子这一道菜,是季节性的菜,就只有每年板栗下来的这几个月店里才有,所以一到换菜的时候,就立马引来一群客人闻风而来。
板栗送来之后,店里就有几个小年轻在收拾着板栗。
白叶在旁边看着,他们家旁边也有林子,但是没有什么板栗,都是榛子,还有些橡子。
他接触板栗最多的一次,就是之前他们葫芦娃七个月约在京城一起去敲板栗那次。
那一次他们是直接做的糖炒栗子,栗子直接下锅去炒,但是这一次都是生板栗,且还是处理的这么多的,白叶就好奇怎么才能做好收拾。
结果在他看来很麻烦的板栗,在那两个小子手中收拾的很快。
白叶好奇的拿起他们用的工具,那是一个不大的木质工具,中间有个小刀片,生板栗放进去一压,就在上面多出了一个十字的小口。
“有这个小口就很好剥了么?”
旁边的小子笑着解释道,“有了这个小口,再将这些生板栗,直接放到锅里烫上几分钟,再倒入冰水里,这口子就自己绽开了,此时再剥,轻轻松松!”