江老爷子对于他们的战斗力是十分惊叹的,好在他也仔细去算他们到底用了多久,而丫丫他们更没在意,以为他们回来的时候白叶已经剥出来很多,就剩下那一点了。
“好了,这些蚕豆都捞出来到大盆里,小年去拎一袋面粉来。”
此时白叶才发现江老爷子身边还有一辆三轮车,上面全都是稻草。
原来江老爷子消失的这一下午就是去找稻草了。他们这里是市区,想要找到稻草不容易,但是霉豆腐霉豆瓣,都是需要稻草的,既能保温又能透气,最适合蚕豆发霉。
在江老爷子的指点下,白叶将蚕豆里都拌入了面粉,平摊在笸箩内,在上面一层稻草保温。
这么多的蚕豆,将整个架子上下八层都铺满了,就这,都没放下。
白叶干笑着看江老爷子又找出来了一个架子,将剩下的蚕豆也都一一铺好。
“幸亏我多个心眼,多弄回来点稻草。”江老爷子感叹。“这一麻包的胡豆啊,我想着分几次做的,你这倒好。年轻人就是有魄力。”
蚕豆发霉也是需要一定的温度的,虽然盖上了稻草也不能放在外面,而是要放在屋里。
等到晚上下班之后,直接就送到了后院的几间小房里。
不过是几天的功夫,这蚕豆已经开始发霉,白叶又开始了翻动,每天一次。
看着那蚕豆一点点霉透,可是很有成就感的。
白叶平时也不用管这些蚕豆,只需要没事了就过来看看,这一天彻底霉透晒干之后,江老爷子跟他一起清洗霉豆瓣。
“不用洗的太大力,煮熟的豆瓣会很容易碎的。”-
江老爷子将捞起来控干的霉豆瓣撒上盐、酒、五香粉等调味料,一边招呼白叶,“小白,你去把辣椒洗净都剁了。”
“好嘞!”因为白叶制作的霉豆瓣太多,相对来说辣椒也十分的多,足足两大筐。
洗净,控水,直接剁碎。
蚕豆加入蒜碎、食盐、混合香料用力搅拌均匀,在大太阳地下多晒几天,晒干其中的水分,等待辣椒酱中多余的水分晒干得差不多的时候,加入油搅拌匀。
白叶闻闻那油的香味,果然是菜籽油。
其实不光是做豆瓣酱,后厨里大多数时候,用的也都是菜籽油。
真的很香很香。
豆瓣酱都装进了坛子里,上面放上一块干净的玻璃,更容易让阳光能够直接照射进去。
白叶将这些摊子都一个个地搬到了楼顶,那里有大片大片的空地,能够放下很多坛子。