笔者精彩古今传言>都市青春>白欣芃白秀呈 > 第423章 菠萝咕咾肉
     

    “好吃!”郎敬嘴里塞得满满的,还不忘了夸奖,“这玩意太好吃了。”

    “确实很好吃,以前也吃过,但是感觉不太一样。”

    白叶憨笑,“可能是因为我的手艺不够正宗。”

    看着视频和文字的资料学习,和那些手口相传的教学相比,自然是逊色太多。

    “你们凑合吃,等我学会了真正的粤菜做法,下次再做,对比一下。”

    “好!”

    “这都很好吃了,再学会了得好吃成什么样!”

    白叶做的这些菜,都是他最近学的,其实还想做做白斩鸡,因为京城这边的大超市是有清远鸡卖的,但是收拾好的。

    白叶想着这还是现杀现做的味道会更好,所以放弃了做白斩鸡。

    至于其他一些高难度的菜肴,那还不在白叶的学习范围内,董大师也不让他去过早碰触。

    让他学习,是为了打基础,而不是为了拔苗助长。

    除了清蒸鱼,张月亮最喜欢的是菠萝咕咾肉。

    菠萝用的是罐装的,这样处理好的更方便做菜。

    这样的甜口肉菜看似有很多都差不多,比如鲁菜的糖醋里脊、东北菜的锅包肉、浙江菜的糖醋排骨等,看似相同,其实细微之处也有不少区别。

    锅包肉硬、脆。

    糖醋里脊一定要细嫩的里脊肉。

    而咕咾肉就一定是要肥瘦相间的五花肉了。

    五花肉提前腌制入味,再入油锅炸制逼出里面多余的油脂,使得肉块吃起来不腻。再次复炸增加颜色和口感。

    最后调制酱汁翻炒,加上菠萝。

    口感上糖醋里脊只炸一遍较为软嫩,咕咾肉炸制时间略长,且需要复炸,口感外皮焦脆内里肥美。

    口味上,糖醋里脊甜味重,咕咾肉则是酸甜咸鲜。

    烹饪手法上,糖醋里脊用的溜,咕咾肉则是焦溜。

    但食客们其实也分不清这些,至少在张月亮嘴里,就是一个字:好吃。