初二吃面,就是求个顺顺当当的意思,而东北这边打卤面很受欢迎。
一大早吃了饭,白老爹就开始准备了。
刚大年初二,还是尽量的不用刀,面条是压出来的。
而精彩的,则是在卤子之上。
他们这边挨着大林子,那是得天独厚的地方,各种的山珍,都能够入他们的卤子。
已经提前切好的五花肉片缓缓化开,在大锅里翻炒变色,切好的葱姜末一起入锅,随着煸炒,香味逐渐从锅里飘出来。
香菇切片,肥厚的木耳都是山林里自己采回来的。
此外还有干的黄花泡开。
加上油盐酱醋,加水炖到香喷喷,最后出锅的时候勾个芡,就是最好的一锅卤子。
卤子可以有很多种,但是白老爹只做了这一种。
反而是开始做酱。
吃酱这个事情,从东北三省,到京城,到天津,都是非常喜欢的。
不过还是有些许的不同。
京城那边讲究是肥肉丁,干黄酱,一点点的谢开再小火慢炖,最后撒上一把葱白丁。
京城炸酱面还是很出名的。
只是如今旅游者想要吃到正经的京城炸酱面,还是有点难。
因为开着所谓的京城面馆的,未必是本地人。
白叶听过身边不少人都吐槽,那酱送上来,居然是面酱,且还是甜面酱。甜腻腻拌面条,难怪大家都吃的一言难尽。
东北到京城,其实吃的都是豆酱,黄豆和面发酵而成的。
即便是天津的酱里有甜面酱,也是有一些,而不是全部。
且还要加入干香菇水调制,增加香味。
在东北,大酱做拌面酱,可以肉丁的,还可以做成鸡蛋的。
鸡蛋酱在东北,可以是顿顿出现在餐桌上的。