白叶也没有刻意去挑什么,都在一锅里炖着,赶上什么吃什么。
这一筷子,正好夹起一块牛肺。
肺头这个东西,白叶一向是不太爱吃的。
主要是不喜欢肺的口感。
他更喜欢肝和肠。
这两种香啊。
做个焦溜肥肠,做个火爆猪肝,那都是很能下饭的菜呢。
若是喝酒当下酒菜也是完全没问题的。
但是这肺吃下去,味道很可以。
白叶吃下之后还有点意犹未尽,“梁哥,这里也有柱候酱。”
“是啊。”梁龙笑着点头,“这可是牛杂煲必须有的调料,有了这个,再加上炭火沙煲慢慢炖,才是出来老广们认可的味道。”
“这柱候酱,到底是什么啊?”
“柱候酱啊,其实是以人名来命名的。清朝嘉庆年间,有一位大厨名叫梁柱侯的大厨,他所在的餐馆叫三品楼。当年他以大豆、面粉为原料,经制曲、晒制后制成酱胚,再用猪油、白糖、芝麻、豆豉酱、生抽等重新蒸煮而成。其色泽红褐,豉香味浓郁。当年梁柱侯就是以这柱候酱制成的柱候鸡为招牌,一举成名。后来,这就成了一味不可或缺的调味料,很多菜肴都是要放的。少了这一味,滋味也少了很多。”
梁龙说起这些来,头头是道,“这柱候酱是综合的浓香,放在牛杂煲里,既能掩盖牛仔的膻味,还能给这一锅牛杂调味,是绝配的调料。”
“竟然是名字。”白叶眼里都是羡慕。“作为一位厨师,能有一道招牌菜,或者是留下什么专属的调料,这简直太棒了。”
“是啊,每个厨师都想要这样流传千古。那梁柱侯后来离开了这家三品楼,自己专门制作酱料了。三品楼早就不是当年的三品楼了,可柱候酱却依然长青不败。”
梁龙和白叶对视一眼,手中茶杯碰了一下一饮而尽,心中都是感叹。
哪个厨师不想在餐饮的千年长河里,留下一点痕迹呢。
白叶又吃了几块牛杂,觉得这里的牛杂是真的好吃。
口感软糯又不失劲道,一点异味都没有,汤汁特别醇厚浓稠。就算是用汤汁拌饭,他都能吃两大碗。
牛肠劲道耐嚼,牛肺入味,牛腩软烂,牛筋香糯。
就连里面的萝卜都特别的好吃。
“你知道这萝卜怎么炖出来的么?”梁龙问道。