两分钟后,陈叔看到那厚点异常感人的排骨,陷入了沉思。
这小子,还真是实诚人呢!
那边白叶手上不停,分割猪肉的速度之快,直追杀猪三十年的老屠户。
关键他分割猪肉的时候,脸上还带着一种迷之笑容。
不过他动作是真快,下刀从不犹豫,而且一刀下去,分的漂亮又明白。
剔到梅花肉的时候,一刀划开,动作利索的将里面的淋巴肉剔除,灰白色的肉块飞出还没落到案子上,白叶已经再分割下一个部位了,快速利索地仿佛不需要过脑一般。
旁边陈叔摸摸下巴。
这小子,有前途啊,干什么像什么。
剔除掉用不到的部位,白叶在陈叔的指点下,将五花肉分割成几大块,进一步检查有没有残留猪毛,用镊子剔除之后放到锅里。
原本就剔除干净猪皮再经过铁锅将皮烧一下,进一步破坏汗腺去除猪肉腥味。
这五花肉挑选也是有一定的标准的。
白叶看的很清楚,这些肉首先很厚,几乎有巴掌厚,五花三层卤出来一定会很诱人。
把子肉,还是要有一些肥肉的,肥肉炖透入味,和米饭搅拌在一起才会特别的好吃。
“陈叔,我切好了,这些接下来要过油么?”
猪肉切成厚厚的大片,这一切就切了好大的两盆,白叶切好之后,还用陈叔给他准备好的蒲草将猪肉简单的捆扎一下。
肉需要炖几个小时,有时候一些店甚至会前一天晚上炖出来,在卤汤里浸泡一夜,转天起来重新加热后开始出售,这样的把子肉特别的入味。
但陈家这把子肉每天早上很早起来一直小火炖着,再加上是老汤加新的料,所以中午吃的时候味道就很足。
顺便的,白叶也将早上采购来的其他食材也都捆扎一下。
比如说豆皮。
顺便再煮上一锅鸡蛋。
跟着肉一起在卤汤里炖上,炖得时间长,能让鸡蛋也染上一层漂亮的卤色。
“对,将肉煎炸一下,能去除多余的油脂,也能让肉的口感更加紧致。”
那边陈叔已经将油锅架起,里面倒上些许油,将控干水分的猪肉片入锅煎炸。