“要钱做什么?”
赵如茵更加觉得心累,自家阿妹一夜坐在院子里,她也一夜未合眼,天蒙蒙亮的时候听见如意开大门出去的声音,她迷迷糊糊间又睡了一会儿,等天大亮了,如意出去转了一圈回来,居然说要卖牛肉包子的早点,“你会蒸包子,你哄谁?”
在家,她从来不让如意下厨,以前家里有仆人,后来虽然家境败落,但她回来后,以一己之力支撑家里的大小事务,如意从来都是过着在书院学习和回家温习功课的两点一线的生活,何时见她去厨房做饭,就连洗碗也是少有的。
赵如意回来的时候阿姐已经起床,只不过没有像往常那样在院子里忙着扫洒家务,阿姐坐在她昨天晚上坐着的那个小凳上,看着刚刚送到的小推车发呆。原本是想在永平坊的菜市上支个豆腐摊子多一些进项,昨天被赵如意这一气,也没什么心情张罗豆腐摊子的事情。
赵如意早料到阿姐的反应,事实上,阿姐没有不理她,还能跟她说话,她已经谢天谢地了。她回来的这路上想了许多种说辞,最终选择打感情牌。
她不习惯说谎,怕赵如茵看出破绽,只低着头,“自打我们搬到永平坊,我在书院的用度自是比不上爷娘在的时候,笔墨的消耗就是一项不小的开销,休沐日同窗出游,我因为想要节省银钱也少去,每日看你这么辛苦,这些事我也觉得没有办法再同你讲,正巧书院里在中午有勤工俭学的名额,我中午会在厨房帮一会儿忙,所得的报酬抵得一些纸笔开销,怕你反对,以前就没有说过。”
这一事赵如茵却是不知道,阿妹在书院里由以前的只读圣贤书,到去厨房帮忙,想必心里也是经过了好一番艰难,她自己怎么想,同窗又怎么看,明面上的区别对待可能没有,但私下里受的闲话肯定不少,如茵这两年遭遇家庭变故,最知道别人的拜高踩低,以阿意那样内向的性子,是怎样自己去找院长然后去人员混杂的厨房帮工的?
如茵不知道,原来阿意也为这个小家默默做过这许多事。
她气愤之余有些心疼,“你总是这样,什么事都闷在心里,不与我说。”
“你平日已经够辛苦,顾着一家三口吃饭又顾着我上学,我想着,自己大了,也该为家里减轻一些负担。”
赵如意又就着院里的小推车,列举了卖牛肉包子比卖豆腐的优势,豆腐摊子在永平坊已经有好几家,一些做的时间长的卖家已经有自己相熟的客户,想要在激烈的豆腐红海中分一杯羹,开始不是那么容易的,但牛肉包则是现在永平坊早市的头一份,因为牛肉价钱贵烹饪麻烦,平常人家并不习惯吃牛肉菜肴,只西市跟大的食肆酒楼养着专门的厨师,把牛肉添在了菜单子上,牛肉小吃做的人少,费工夫不说,小吃摊上又赚不了什么钱,如果可以卖的好,就会积累头一批忠实客户。
“我是管不了你了,你看看这个空空荡荡的家里还有什么能花销的地方,城郊的地为了陪范公子的狗钱已经抵出去了,手里只剩下二两银子,你若觉得过不下去,趁早分了家,各自谋各自的营生去了。”
赵如意知道阿姐一向刀子嘴豆腐心,说分家的话只是为了表达自己的不满,口风已经松动,“我若解了燃眉之急,攒下一些银钱,以后都听阿姐的。”
她又磨了磨,从阿姐手里要来三百文钱作为自己的启动资金,去市场买了碎牛肉、面粉、大葱和一干调料,回到厨房铿铿锵锵忙碌起来。
赵如茵被她剁肉馅的声音吵得脑壳痛,索性出门去街上透气,她本想抱着珂儿一起出去,但珂儿跑到厨房,目不转睛盯着小姨在案板上忙碌。
如意准备先少蒸一些大葱牛肉包试试味道,她先和好面,发上面团,然后开始准备馅料。
包子好吃与否最主要的就在于馅料,她在郑屠户的生肉铺买来的是几斤碎牛肉,这边角料最适合做馅。碎牛肉被剁成肉馅,加入了油盐,酱油,跟一些香油搅匀,她又细细切了些大葱和姜末为牛肉去腥,一通准备下来,额角出了些薄汗。
混好馅子,她又在盆子里打了个鸡蛋搅了两圈,蛋液很快被吸收进牛肉馅里。没有绞肉机全凭人工剁馅子,着实费了一些功夫,等着牛肉馅儿准备好,包子皮的面团也差不多发好了。她把发好的面切成条,再分成一个个几乎等大的小剂子,白扑扑圆滚滚的剂子在案板上排排坐,珂儿趴在门口看的聚精会神。
不一会儿,白胖的圆剂子就在擀面杖下变成了一摞厚薄大小适中的面皮,如意十指翻飞,一个个包子皮裹上馅子变成大小均等的牛肉包子,码在案板上好像捏贴复制出来一般。
因为是准备去早市卖给过路人的寻常早点,赵如意在包包子之前其实已经通过早上在市场的闲逛和调查,找出了自己的客户定位。
这一片地方,早餐有卖馄饨,炊饼,油条豆腐各色早点,还有素包子和猪肉馅的包子,从摆摊的种类来讲,大多数的早点价格并不高,说明性价比高的餐饮比较有市场,早餐要便捷并且价格合适。她想了想自己看到的包子铺的包子大小,这里还没有讲究那些精致吃食一个包子上要十八个褶子,大小适中的包子可以避免食物的浪费,小孩子吃一个就饱,胃口小的女子吃两个,男子吃三到四个,此等大小的设置很是合理。
包子上了蒸锅,过了约一盏茶的功夫,水开之后就蒸出了牛肉的香气。
珂儿在门口眼巴巴望着蒸锅,闻到这牛肉的味道,不自觉得咽了口口水。
“小姨,你在做包子吗,这么香。”他已经很长时间没有吃肉包子了。