曲南察也不多叨扰,不管丁隶城不悦的表情,吃了饭自行离开了。到了午饭时分,店里开始来人,一上午串的牛肉串签,没过一会儿已经销出去很多,几乎是每桌必点。
赵如意煎牛肉串时,仔细看着锅子的油温火候,火稍大一些就会把肉串煎糊,吃起来一股焦糊味。
她看丁隶城在忙着炒菜,想问问他对这菜的评价反馈,毕竟是给自己发工钱的人,“东家,这蘑菇肉串可还继续做得?”
丁隶城点点头,看样子对这次的上菜很是满意,“来店里的人几乎每桌都点,很是畅销的一道菜,而且易于分食,很多人点了以后还会带走吃。”
赵如意想着,若是在大学的时候,不想出去吃饭了就在宿舍点外卖,若是店里开通外卖,那销量又不知道能提上去多少,只是在一个没有电也没有智能手机的时代,梁朝的有限的外卖,大概就是有的人家在酒楼里订的席面了吧。提前很多天派人去酒楼里下定金,约定某日某个时辰送一些招牌菜去家里,一般用于在家里的宴请。
能接到这种订单的酒楼,要么就是别云间这种菜品精致到家厨做不出来的大酒楼,要么就是有些酒楼的特色菜和招牌菜,府上的厨师做不出来店里拿手的味道。
若是什么时候他们悦来楼也能接到这种订单,那真是在这条食街上口碑和地位的稳固的标志了。
“我也最近见到好几份打包带走的,不知道什么时候咱们也可以接到那种送去府里的招牌菜,这蘑菇牛肉串只能当现下天热的时候的吃食,若是作为招牌菜,这分量还差点儿。”赵如意翻翻肉串。
“店里菜牌上的菜,点单量和分量也都差不多,若是招牌菜,还是挑不出来。”丁隶城实话实说,基本的菜单是邱叔做的,对于他们这种半路出家的厨师,没有大酒楼秘制的传承体系,很难有别的酒楼做不出来的味道和独此一处的招牌菜。通常出的新菜,若是卖的火爆,就会有同行装作食客来店里尝尝味道,平常的菜肴,技艺精湛的厨师,吃个一两次就可以把味道仿的七七八八。
“那我们可以在新菜的推出速度上下功夫,眼下天气热起来了,这入夏以后,我倒觉得可以多做一些烤肉串,换着方式让食客吃个新鲜,比如,”赵如意看了看还在厨房角落里的那个烤牛肉夹馍的烤炉,“用平底锅煎肉串吃起来还是有些油腻,我们可以做个烤架,正好适合热天吃的烤串。”
丁隶城听到烤架,说道,“什么样的烤架?你说的这种烧烤,我倒是在西北的时候见过他们用红柳条子串的大块牛羊肉,若是在野外,直接在地上生了火堆烤的,也有一些食店里专门砌了个砖窑的烤炉,把整只的羊或者牛腿挂到炉内闷熟了,肉里的油脂烤出来到表面的皮上,嫩黄焦脆。”
赵如意想,这不就是西北地区的烤全羊或者烤全牛了吗,那可是大菜,看来丁大哥在漠北的伙食也不都是顿顿咸菜窝头。
赵如意听着有些馋,咽口唾沫,“好吃吗?”
丁隶城中肯地评价道,“统共也就在得到犒赏的时候吃过那么一次半次,像我们这等小兵也分不到多少肉,都是别人挑拣剩下的骨头,也尝不出什么好吃不好吃,就是吃盔饼时间长了,吃口肉解解馋,只要是肉,不管怎么做的,吃起来都香。”
赵如意摆摆手,“我们不说那烤全羊烤牛腿的事情,若是砌起来这样的焖炉,估计得占店里好大的面积,一般的酒楼哪有那么大的面积能动这个工程,但我们可以定做个烤架,烤一些小的肉串,烤出来的牛肉串不会像锅里煎的这么油腻。”
“什么样的烤架?”
赵如意用手比划了一下,“长约六七尺,宽不到一尺,到人一半身高的高度,用支架支起来,铁皮做的底槽,里面放加热的炭块,,也可用果木加热,在这铁皮槽上盖个铁网,或者盖几条铁条,可以用来放签子,然后,”她拿烤串翻了翻,“就这样翻翻烤烤,刷酱,撒上调料,最适合夏季吃,炎热是天气里,再来上杯冰镇的饮子或者酒酿,一起配着吃,那滋味不要太惬意。”
丁隶城看着赵如意畅想中一脸陶醉的表情,“你在这爱吃爱喝上,倒是跟方俊一样有共同爱好。”
大堂里方俊隐约听着有人叫自己名字,以为吩咐自己做什么事情,跑过来探个头,“东家,叫我有什么事情?”
丁隶城看眼门口,“无事,恭喜你多个同道人。”
赵如意笑了笑,“那与我跟方俊同道的人也多了去了,”她本来想说,你不也是同道中人吗,银丝脍能动刀切的那样细,若不是既有闲情又有逸致,对食材吃喝上上心,可是做不出这片片薄如纸的银丝脍的,又怕丁隶城想到之前家故的不开心,嘴上也不提这茬,“依我看,来这条食街的人,只怕好吃好喝的同道占了大部分,我们若是把这烤架做出来,摆在店门口,这烤制肉串的过程和肉串散发的香气,本身就是店门口的活招牌了。”
方俊一听,这肉串搬到门口去,而且是用烤的,“这听起来十分好,若是大的烤炉,可以一下子烤很多串,不用像煎的用时间这么长久,有时候店里客人坐着等得不耐烦。”
丁隶城首肯,“可以试试。”
丁隶城是个行动派,当天下午,过了午饭时之后空闲的时间,就拉着赵如意去定做烤架,西市上铁铺很多,位置也比较集中,看着门口摆的铁器样品,赵如意看着这手艺成品上也看不出什么区别。