赵如意起了个大早,先去牛肉铺子里挑好了自己要的牛肉,她挑了脖仁,吊龙的位置,脖仁指的是脖子上位置最好的一小块肉,而脊背上的则是吊龙和吊龙伴,也是赵如意非常爱吃的部分,看在他们店里经常在这里进肉的原因,郑屠户才切了她指定要的这几小块部位,赵如意也不敢挑拣的太明显,毕竟都是牛肉大通货的价格,若是她把适合薄片的都挑走了,这次就算郑屠户不说什么,下次也一定不乐意再卖牛肉给她。
他们店里以往每天因为串牛肉串都从这里买很多牛肉,最近几天却是不怎么让郑屠户去送牛肉了。
郑屠户自然很是疑惑,先前因为被新开的状元牛抢了生意,暂时没有开烤架,先如今状元牛不是关门了吗,而且传闻他们东家找不到人。早上的时候还有人在状元牛门前排队,不过以往都是食客排队买牛肉串,而今天而是投了钱的人在门口堵着看什么时候能有个能退钱的人。
先前贾青于述他们买牛肉并没有指定的供应商,还在郑屠户这里买过几次,也是按照市价,但因为他们家牛肉用量大,所以有同行让了让利,拿下了给状元牛供货的活儿,还在账期上让了让,这会儿只怕悔的肠子都要青了,不知道钱能不能要的回来。
贾青店里的事情,是整条街上最近八卦的中心,郑屠户自然关心跟自己生意有关的部分。
“赵姑娘,你看最近这状元牛的店面,怕是一时半会儿开不了了,你们离他们比较近,有什么别的消息吗?”
“很多人堵在门口等那掌柜,怕是等不到了。有投钱的人,有房东,有给他们供货还没有结清钱的。”
“那边铺子,”郑屠户指了指不远处的一家,“当初状元牛来生肉铺子采买牛肉,上赶着降价让账期,从昨天开始,这脸可是比锅底还要黑了。”
“那把帐要回来怕是有些困难了。”赵如意如实说道,在生肉铺子里除了那种老牌大酒楼的供货,一般都是当天结清,一手交钱,一手交货,那家铺子愿意降价,只怕也是听了贾青画的饼太大的缘故,若是照着他说的开那么多的分店,那这供货量绝对可观。
“可不是吗,赵姑娘,我这还有一事,眼下状元牛那边暂时不开了,那你们一尺牛还接着烤串吗?附近几个里坊都是都认你们家的牌子,说要吃牛肉串,还是一尺牛的味道好。”
赵如意一听,知道郑屠户只在打听给悦来楼供货的消息,毕竟从他们停了烤架开始,每日牛肉的消耗量就只那么一点点,跟之前完全没有办法比,本来做牛肉菜肴的地方就好,原先悦来楼也算是郑屠户这里消耗牛肉的大主顾。
赵如意心里也没什么底儿,不知道这牛肉火锅到底能不能按照计划上菜牌,最重要的是,赢得食客的喜爱。
“郑大叔,你这牛肉,一直都是这么粗分着卖的吗?有没有,我只是打个比方,有没有可能再把牛肉身上的各个部分再细分一些,像分猪肉那样。”
郑屠户看着她挑的那几小块肉,他卖着这生肉,自然知道赵如意挑的那几块是肉质顶好的,一头牛身上总共出不了多少,若不是自己铺子的老主顾,也不会由着她可劲儿挑拣。
“屠宰牛都是一整头这种,我这儿牛身牛腿还是分开清楚的,有的铺子卖的更粗,做一处价,若是像你捡的这么精细这种部位,那是断断不可能的,来的人都把好的肉质先挑走了,剩下的越发没人要,都算作了耗费,那这价格只怕得翻上去不少,毕竟现在牛肉的销量比之猪肉还差的很远。”
赵如意提着这一小坨挑拣来的脖仁吊龙去了悦来楼,一进门后厨就飘出了牛骨汤的香气,方俊和阿来等在厨房里伸着脖子,方俊见她来了,盼望到,“你可来了,如意,自打我睁眼就被这牛骨汤的香气吸引着没心思作别的,在刚刚,没忍住,已经喝了一小碗了。”
赵如意问,“味道怎么样?可是连盐都没加的。”
方俊回忆道,“对,没加盐,明明没有盐味,满口是牛骨炖出来的恰到好处的香气,又不显得油腻,这要是在寒冷的天气里,一碗热热的清汤下去,那肚子里是说不出的熨帖。”
“这就是为秋冬天专门准备的食物,眼下天气还不够冷。”
方俊眼尖看到她手里的牛肉,“这块看起来跟昨天的不太一样。”
“昨天是牛腿,今天是牛脖子和背脊,所以看上去筋肉肥瘦的比例不一样。”
方俊揉揉肚子,“我早饭还没吃……”
“早上吃白水牛肉未免有些油腻,还是吃一些容易消化的东西。”
“不油腻,不油腻,我少吃一些就是了,”