笔者精彩古今传言>都市青春>核聚变风云 > 第077章 借你俩胆儿
    第077章借你俩胆儿

    等到服务员走了之后。范雪晴便问道。“为什么吃西餐总要配以葡萄酒呢?”

    曾凌风说:“这个主要是因为葡萄酒本身就是一种佐餐酒。通常就是在进餐和宴会地时候饮用地。由于酒种特点地不同。可与菜肴进行科学地搭配。以更完美地体现葡萄酒地感官风格。”

    “能举个例子说明一下吗?”旁边一个女生问道。

    曾凌风点点头道。“比如说干红葡萄酒含有一定地酚类物质。配以红烧肉、牛排、ji、鸭等肉类菜肴会得到更好地享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉地油腻感。还可以使菜肴地滋味更加浓厚。同时由于干红葡萄酒颜sè。可以增加了朋友聚会地喜庆气氛。一般而言。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身地规则。葡萄酒中地单宁与红肉中地蛋白质相结合。使你在吃饭地时候。消化工作就开始进行了。”

    “哦。吃肉地时候就要喝红酒?”那个女生总算是听明白了,而同桌的其他范雪晴的同学也是若有所得的点着头。

    “也不是这样了。”曾凌风摇摇头道。“红葡萄酒与某些海鲜相搭配时。高含量地单宁会严重破坏海鲜地口味。葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌地金属味。葡萄酒没有硬xing规定某一种酒一定要搭配某一种食物。但如果能与食物做适当地搭配。便可以相得益彰。因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物地美味。而适当地食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致。得到一种味觉上地享受。”

    “我不是很懂,但是听说是红酒配红肉,白酒配白肉,是不是这样?”旁边一个男生见曾凌风说得起劲儿,便也chā了一句。

    曾凌风点了点头道:“一般大众化的原则是红肉配红酒,白肉配白酒,但偶尔做些大胆尝试,也可以有新的发现。比如说,味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配,不一定要跟从红肉配红酒、白肉配白酒的原则,有时如重口味地红烧鱼也可搭配清淡的红酒,口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。这个都是个人的体会,不一定非要生搬硬套了。”

    “你懂的事情真多……”先前发问的那个女生忍不住感慨了一句,然后又好奇地问道,“为什么这八大酒王都是来自法国的波尔多呢?”

    曾凌风耸了耸肩膀,对她说道:“大部分人都以为这是因为法国波尔多的葡萄酒历史悠久,酒地品质好,其实根本不是那么一回事儿!意大利地葡萄酒历史比他早多了!只不过法国人做得早,也就是说会炒作,自然就容易出名了。再加上几百上千个酒庄,出几个酒王还不是应该的吗?”

    聊了一阵子后,酒菜就都上来了,一斤重地龙虾也上来了,只不过大家第一次跟着曾凌风出来,又是在国际饭店这种历史味道浓郁的地方,都有点儿拘谨,坐在那里大眼瞪小眼,没有人下手吃饭。

    曾凌风站了起来,对周围的同学们说道,“各位同学们请自便,我酒量很浅,就不挨个敬酒了,大家还是一个目标,吃好,喝好!”

    主人家一说这话,大家的心思就都活络了,顿时席间就活泼了许多,虽然说吃西餐基本上都是讲究情调的,讲究安静的,但是大家显然没有这么多的顾虑,边吃边聊可是中国人的传统啊!

    曾凌风总觉得饭厅里面闹哄哄的有点儿不太好,便叫了服务员过来,让他找些钢琴曲放起来,过了一阵子,服务员就找来了老式的留声机,将胶木歌碟搭上,里面带着古典味道的音乐边放了出来。

    “先生,现在把酒打开吗?”服务员问道。

    曾凌风点了点头,那服务员就熟练地将酒瓶擦干净,再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位,切除瓶封,然后又用纸巾将瓶口擦拭干净,再将开瓶器的螺丝钻尖端chā进软木塞的中心,沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中,然后将手把扳下,把另一个支撑点支撑在瓶口,用左手握住,再用右手将手把直直地提起来用手握住木塞,轻轻晃动,然后非常优雅地拨出木塞,再用纸巾将瓶口擦干净。

    “很专业的动作。”曾凌风看了之后,忍不住夸奖了一句。

    开瓶也是有讲究的,眼前这服务员的手法,无疑带给人一种视觉上的享受。如果是蓬地一下拽出来,就显得没有什么品味了。

    倒出酒来之后,曾凌风就拿着高脚杯,一面在手中轻摇,一面对同桌的两个女孩子解释:“这个动作叫醒酒,葡萄酒的香气一般需要过一些时间才会散发出来,醒酒对酒味的散发有很大的帮助。在旋转晃动高脚杯的时候,酒与空气接触的面积也就加大了,可以加速氧化作用,让酒的香味更多的释放出来。当然了,一般即饮型的红酒白酒,可以不必花太多的时间醒酒,有时候可能会有臭硫味及一些异味出现,但只需几分钟就会散去。二氧化硫是制酒过程中的附加物,对人体无害,如果隔些时间仍有异味,那可能是这瓶酒酒质的问题了。”

    服务员还站在旁边,听了曾凌风的解释,不由得称赞道:“先生,您真有学问。虽然我们学过各种技巧,但是究竟为了什么要这么做,还真的不是了解的很清楚的。”

    曾凌风哈哈一笑,心说这些都是小资情调,其实哪有这么讲究的?只不过是法国葡萄酒先天不足,口感不好,所以才搞出这么多花样儿来糊弄人而已。

    “我也来醒酒!”范雪晴倒是很有兴致地晃了起来,不过她的动作幅度似乎是大了一些快了一些,因此红sè的酒液在高脚杯中越转越快,终于飞了出去。

    红sè的酒液越过了空间的阻隔,划出了一道优美的弧线,落到了邻桌的一位客人的脸上。而那一桌坐的人,可不是范雪晴的同学,也就是并不是曾凌风他们这一伙儿的。