“那就行啊,今天我来给再写几个食谱,我快点说您快点记,第一道,辣子鸡,做法如下,将鸡肉切块,然后葱姜切片,蒜切末,晾干的辣椒切成小节,将鸡块放盐花椒,一点花雕去腥葱姜片,抓匀腌制半柱香到一炷香的时间。”虞罂快速的说到,掌柜忙不迭的记菜谱。
看掌柜差不多了,虞罂继续说道:“在锅中倒油,烧到六成油温的时候下入鸡块,将鸡块炸一会,然后下入姜片再炸一会,鸡皮变脆的时候捞出控油。”
“再在锅中放少量油,下入蒜末炒香装入碟子备用,在放少量油炒制花椒以及大把辣椒,注意这道菜是不能省辣椒的,煸香后再下入炸好的鸡块翻炒均匀,放入盐,白糖,芝麻,和之前炒好蒜蓉,最后出锅。”
“这道菜不难,你酒楼里都是有经验的厨子,这道菜就算是没做好也不会很难吃,几乎是没有技术含量的。”虞罂严肃的提醒道,“放料必须达到麻辣鲜香的程度,不然这道菜很容易给我们的招牌抹黑!”
“杨叔啊,沈鹤来的时候留一下,给他说我已经在重新计划装修就留,让他抽个时间陪我一起商量一下。”虞罂道。
掌柜抹了抹额头上的汗,好不容易放下了笔,道一声:“知道了,回头跟东家说,还有什么菜谱,快些讲,最近啊酒楼的客人吃辣的吃上瘾了!”
“害,怎么能光出辣的菜品呢?我剩下一份菜谱是粥的菜谱,粥里面有一样东西需要做很久才能得到。”虞罂想起皮蛋瘦肉粥来,可降火,味道也好,皮蛋凉拌也是一道不错的菜品。
杨叔愣道:“这么复杂吗,那你先说,我先记下,完了吩咐人去制作。”
“首先要将鸭蛋清洗干净,然后将生石灰和盐放在一个小瓷罐里头,而后倒入沸水。”虞罂语速很慢,“小二给我准备三份蜜桃乌龙打包,两份炸鸡打包,一份爆炒牛肚,一份蒜蓉排骨,还有清炒小白菜打包,上次来就没吃着。”
“快去叫后厨先准备少爷的吃食?”杨叔毫不在意,而后听着虞罂说要生石灰,犹豫道,“少爷,您确定这能吃吗?”
虞罂笑道:“我难道还会诓您不成?后面要把灰新鲜均匀的涂抹在蛋上面,适当的要加上一些稻壳或者麦麸,储存大约需要两个月左右,也就是两个月后才能做这道菜咯。”
“这两道菜我这里暂时有两个菜谱,一个是凉拌皮蛋,皮蛋用线切成瓣,然后调酱汁,加两勺醋,一勺果醋,适量酱油和盐糖,蒜末葱花香菜,还要加一些辣椒油就差不多了,当然这个辣椒油如果你不想卖出去的话可以不加”
“啊??”掌柜愣了一下反应过来是反话,哭笑不得。
“另外一个是皮蛋瘦肉粥了,首先猪肉切末加盐去腥腌制过滤放一会,然后白粥煮的半熟后加肉末,八分熟的时候放皮蛋丁,放点点油加盐出锅,就差不多了。”
掌柜手不停笔,小二在旁边递上大大的手提饭盒,四层多放了俩盘水果,虞罂满意的点点头:“掌柜你先慢慢忙,我这得去找我哥了——”
“少爷——”
虞罂一晃儿就和花穗不见了,掌柜无奈摇摇头,将手上的单子拿去后厨让他们自行研究去了。
方正书院。
“啧啧啧。”虞罂站在学院门口看着这个招牌,脸上不停做出嫌弃的表情。
花穗就看着虞罂搁这嫌弃了半柱香了,忍不住问道:“少爷,这里有什么问题吗?”
虞罂感叹一下:“我在想这种书院会不会把我哥教成个书呆子,不说了,先进去看,盒子累不累?”
“不累不累,咱们赶紧进去吧?”花穗还是挺好奇方正书院里面是什么样子的。
从外面看着书院也就是一般般的平房这样,里面环境有绿植,不过比起兰亭书院是差多了,虞罂瞧着点点头。
守卫早就观察着两人,瞧着两人穿着不同,忙上前来问道:“请问阁下有什么事情吗?”