俞婉全🗲心备战，还不知自家娘亲给自己拐了三个小奶包回来了，🎪📹她刚与俞峰挑选完可供调度的食材。
“怎么会连酱🅲油和白菜都没有？”俞峰嘀咕，要知道白菜虽是一道最平常不过的蔬菜，却也是最容百搭的菜，怎么做都好吃，也不会影响主食材的口感。
俞婉失笑🄥“若二哥在🇻🝴这儿，一定是说为什么肉那么少？”
昨🌿🄴日的架子上鸡鸭鱼肉样样俱全，今日却一个也没看到。
“你说的对。”俞峰想到了什么，惋惜道，“这些食材炖鸡汤也是不错的。🃟🙁”
俞婉摊手，可惜没鸡肉。
拿到食材后，一行人开始🆪💖着手给海参去🈢腥了。
刘大厨与另外🅲一名张姓大厨都选用了白酒，先将海参焯水，再放入姜片、白酒、香葱煮透，如此能去除🚕📋海参大半的腥味，只是这么一来，也容易让刺激性的辅食材冲🄐撞海参自身的味道。
大伯用的是淘米水⚚👹，将海参浸入淘米水中，泡上一会儿就能很好地去除海参的腥味儿了，这法子美中不足的是太耗时，不过他们还有另外食材🁿需要处理，如此，也不算浪费时辰了。
眼下还不到牡蛎最肥嫩的时节，下月才是，他们领到的牡蛎个⚚💁头不大，若是炭烤，一缩水就没了；做刺身，活度又不够。
俞婉道“大伯，做您最拿手的吧。”
他最拿手的自然是卤肉了。
大伯现场调制了一份白卤水🚟🔫，卤了一条上等的肋条肉，肋条肉又称三线肉，取自⛔🚋👵猪的腹部🝖，含有大量的脂肪，又夹杂少量肌肉，肥瘦相宜，鲜嫩多汁。
俞婉将卤好的肋条肉切成片，又切了酸菜。
俞婉尝了🄥尝酸菜，老实说，口感不如自家腌的，不过这一轮不让使用自备♡🌲食材，也只能退🝖而求其次了。
大伯做了一道五花肉牡蛎炖酸菜。
有了五花肉的🅲加入，小个头的牡蛎就不显得那么单薄了，牡蛎与卤肉的鲜味以及酸菜的酸味彻底交织在了一起，卤肉不腻🏩，牡蛎不腥，鲜咸中夹杂着爽口的酸味，少一分则咸，少一分则淡，一切都恰到好处。
御厨们🗲尝过后频🅌🅌🅅频点头，俨然十分满意菜式的口感。
考虑到五花肉牡蛎炖酸菜口味较重，大伯做的第二道菜是较为清淡的海参蛋羹，海参除了腥味儿之外，🚕📋另一个毛病是参体太有韧性，很难炖得软烂。
当然如果有俞婉那样的刀工——
俞峰回想了一下自家妹妹🆪💖把一条海参给圣上拍碎的画面……
突然好担心妹妹日后嫁不出去……
这约莫是御厨们吃过的最软烂的海参了，却并不柴，🜫🅄与🟢🞴😕蛋羹融合得极好。
刘大厨做的是葱爆海参与牡🚟🔫蛎韭菜煎蛋，看来他也避开了牡蛎个头过小的短板，韭菜能去腥，🐦🂉🌼鸡蛋能提鲜，底面酥黄，表面却鲜嫩📊🙊多汁得入口即化，这道牡蛎是御厨们最满意的。