俞婉全心备战，还不知🛢自家娘亲给自己拐了三个小奶包回来了，她刚与俞峰挑选完可供调度的食材。
“怎么会连酱油和白菜都没有？”俞峰嘀咕，要知道白菜虽是一道最平常不过的蔬菜，却也是最容百搭的菜，怎么做都好吃，也不会影🃴响🀣⚑🐩主食材的口感。
俞婉失笑“若二哥在这儿，一定是说为什么肉那么少？”
昨日的架子上鸡鸭鱼肉样样俱全，今日却一个也没看到☸。
“你🂳💶🖔说的对。”俞峰想到了什🌜么，惋惜道，“这些食材炖鸡汤也是不错的。”
俞婉摊手，可惜没鸡肉。
拿到食材后，一🏻🟖行人开始着手🌜给海参去腥了。🂥🐹🄭
刘大厨与另外一名张姓大厨都选用🍵🌘⚾了白酒，先将海参焯水，再放入姜片、白酒、香葱煮透，如此能去除海参大半的腥味，只是这么一来，也容易让刺激性的辅食材冲📇撞海参自身的味道。
大伯用的是淘米水♪，将海参浸入淘米水中，泡上一会儿就能很好地去除海参的腥味儿了，这法子美中不足的是太耗时，不过他们还有另外食材🚧🕳🍨需要处理，如此，也不算浪费时辰了。
眼下还不到牡蛎最肥嫩的时节🌜，下月才🎙👟是，他们领到的牡蛎个头不大，若🔒⛯是炭烤，一缩水就没了；做刺身，活度又不够。
俞婉道“大伯，做您最拿手的吧。”
他最拿手的自然是卤肉了。
大伯现场调制了一份白卤水🀪⛊😪，卤了一条上等的肋条肉，肋条肉又称三线肉，取自猪的腹部，含有大量的脂肪，又夹杂少量肌肉，肥瘦相宜，鲜嫩多汁。
俞婉将卤好的肋条肉切成片，又切了酸菜。
俞婉尝了尝酸菜🏻🟖，老实说，口感不如自家腌的，不过这一轮不让使用自备食材，也只能退而求其次了。
大伯做了一道五花肉牡蛎炖酸菜。
有了五花肉的加入，小个头的牡蛎就不显得那么单薄了，牡蛎与卤肉的鲜味以及酸菜的酸味🕓🅨彻底交织在了🖡🔉⚙一起，卤肉不腻，牡蛎不腥，鲜咸中夹杂🕍🈔着爽口的酸味，少一分则咸，少一分则淡，一切都恰到好处。
御🏺🟋🛢厨们尝过后频频点头，俨然十分满意菜式🛫🟕的口感。
考虑到五花肉牡蛎炖🔏⛐🙤酸菜口味较重，大伯做的第二道🍔🇲菜是较为清淡的海参蛋羹，海参除了腥味儿之外，另一个毛病是参体太有韧性，很难炖得软🉁烂。
当然如果有俞婉那样的刀工——
俞🏺🟋🛢🏺🟋🛢峰回想了一下自家妹妹把一条海参给圣上拍碎的画面☸……
突然好担心妹妹日后嫁不出去……
这约莫⛏🙝是御厨们吃过🔏⛐🙤的最软烂的海参了，却并不柴，与蛋羹🅜融合得极好。
刘大厨做的是葱爆海参与牡蛎韭菜煎蛋，看来他也避开了牡蛎个头过小的短板🅦🈰，韭菜能去腥，鸡蛋能提鲜，底面酥黄，表面却鲜嫩多汁得入口即化，这道牡蛎是御厨们最满意的。