俞婉全心备战，还不知自家娘⚃🎯亲给自己拐了三个小奶包回来了，她刚与俞峰挑选完可供调度的食材。
“怎么会连酱油和白菜🗦都没有？”俞峰嘀咕，要知道白菜虽是一道最平常不过的蔬菜，却也是⛈最容百搭的菜，怎么做都好吃，也不会影响主食材的口感。
俞婉失笑“若二哥在这儿，一定是说为什么肉那么少🍪？”😇
昨日的架子上鸡鸭鱼肉🗦样样俱全，今日却一个也🏴🞖没看到。
“你说🉃🄧的对。”俞峰想到了什么，惋惜道，“这些食材炖鸡汤也是不错的。”
俞婉摊手，可惜没鸡肉。
拿到🃲🛰食材后，一行人开始着🖼😁手给海🎚参去腥了。
刘大厨与另外🂤🐯🃗一名张姓大厨都选用了白酒，先将海参焯水，再放入姜片、白酒、香葱煮透，如此能去除海参大半的腥味，👐🇼只是这么一来🄔☹🄕，也容易让刺激性的辅食材冲撞海参自身的味道。
大伯用的是淘米水，将海参浸入淘米水🖶中，泡上一会儿就能很好地去除海参的腥味儿了，这法子美中不🙸足的是太耗时，不过他🙟们还有另外食材需要处理，如此，也不算浪费时辰了。
眼下还不到牡蛎最肥嫩的时节，下月才🖶是，他们领到的牡😇蛎个头不大，若是炭烤，一缩水就没了；做刺身，活度又不够。
俞婉道“大伯，做您最拿手的吧。”
他最拿手的自然是卤肉了。
大伯🃲🛰现场调制了一份白卤🍪🕫水，卤了一条上等的肋条肉，肋条肉又称三线肉，取自猪的腹部，含有大量的脂肪，又夹杂少量肌肉，肥瘦相宜，鲜嫩多汁。
俞婉将卤好的肋条肉切成片，又切了酸菜。
俞婉尝了尝酸菜，老实说，口感不如自家腌⛠的，不过这一轮不让使用自备食材，也只能退而求其次了。
大伯做了一道五花肉牡蛎炖酸菜。
有了五花肉的加入，小个头的牡蛎就不显得那么单😭薄了，牡蛎与卤肉的鲜味以及酸菜的酸味彻底交织在了一起，卤🔡肉不腻，牡蛎不腥，鲜🖫🕧🌄咸中夹杂着爽口的酸味，少一分则咸，少一分则淡，一切都恰到好处。
御🄲🄲厨🃲🛰们尝过后频频点头，俨然十分满意菜式的口感。
考虑到五花肉牡蛎炖酸菜口味较重🎚，大伯做的第二道菜是较为清淡的海参蛋羹，海参除了腥味儿之外，另一个毛病是参体太有韧性，很难炖得软烂。
当然如果有俞婉那样的刀工——
俞峰回想了一下自家妹妹把一条🂳💺🖼海参给圣上拍碎的画面…😇…
突然好担心妹妹日后嫁不出去……
这约莫是御厨们吃过的最软烂的海参了，却并不柴，与蛋羹融合🜌得极好。
刘大厨做的是葱爆海参与牡蛎韭菜煎蛋，看来他也避开了牡蛎个头过小的短板，韭菜能去腥，鸡蛋能提鲜，底面酥黄🕋，表面却鲜嫩多⚵🕬🌮汁得入口即化，这道牡蛎是御厨们最满意的🃂。