姑娘们芊芊玉手握住碾🌇☨轴，优雅地顺势前后摆动，随着嘎吱嘎吱的声响，一股茶香晃晃悠悠腾空而起，钻进每个人的鼻孔，令人的精神为之一振🙱，碎茶饼渐渐变🗎成细碎的茶末。
“这是碾茶，又叫熟碾，乃是将茶饼碾成细末，为斗茶之第二步。茶饼捶碎后须即碾用，否则，冲🂼泡后茶汤易🞔📴🟂出现色昏。碾茶需用阴柔之力，持续稳定，而且时间不能过久。茶粉越细越好，细则茶浮，粗则水浮😜🂌。”达明像个现场解说员一样，为诸人解释道。
姑娘们将碾后的茶末，倾放进一个长方形鎏金茶罗中。茶罗由盖、罗、屈、罗架和器座组成，罗架框架为上下双层，上层♱置罗，端有方口置屈。罗🂾🔞🁱架两侧为仙人驾鹤流云纹，端面为山、云纹。罗分内外两层，中夹细纱罗网。罗下的屈，实为屉，用来盛接罗下的茶末。罗、屈均为匣形。姑娘们轻柔地摇动绢罗，轻盈如烟尘似雪花的茶末飘飘洒洒落了下来。
“此乃是罗茶，即筛茶，🞭🗖为斗茶的🖊🐹🄯第三步。罗，即细而密的筛子，一般用绢纱为罗面。”
将过罗的茶末收好，姑娘们取来一个🛣🞌喇叭口，细高颈，溜肩，腹下渐收，肩部安🕥装很长曲流的银质汤瓶，将椆木制水方中的清水倾入瓶中。
“水方之中是为终南山山泉。在山泉水清，出山泉水浊。水之于茶，犹如书之于学，好坏于茶，决定胜🞴😕🁍负。茶性必发于水。八分之茶🌬🂎🍦，遇水十分，茶亦十分；八分之水，试茶十分，茶只八分。点茶，水以清轻甘洁为美，首取山泉之清洁者，其次则井水之常汲者，若江河之水，有鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘亦无取。故自古以来爱茶之人，选择水源，颇费功夫。大唐宰辅李卫公，好饮号称天下第二泉的惠山泉，不远数千里置驿传送至长🛴安，驿骑站站传递，马停人不息。由此可见一斑。”达明如数家珍，将斗茶用水的作用一一讲述。
三位姑娘在一个高六至七寸熟铁打制的风炉中，点燃了青钢木炭。风炉形如古鼎，有三足两耳，炉身装饰有花卉、流水、方形花纹等图案，下腹有用于通风的三孔窗孔，上有三个承接煎茶汤瓶的支架，炉底有一个洞口，用以通风出灰。其下灰🜮🅝承是一个三只脚的铁盘，用于承接炭灰，托住炉子。
达明拿起两个青钢木炭，左右一敲，发出“当当”的金属钢声，朗声说：“茶须缓火炙，活火煎。所谓活火，乃是炭火之有焰者。故斗茶时所用燃料非上等精炭不可，以乌冈栎烧制的乌冈🐆♊🆩白炭、青冈栎烧制的青冈白炭、其他栎木、榉树等烧制的白炭为最佳。”
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