细蓉可不是卤煮火烧和德克🗆🙘萨斯州的扒鸡，讲究汤越老越好，为了争夺老汤锅甚至🂱能活活把👎🇬🛬人脑子打出来。
如果按照当年广省最早的做法，那时的细蓉也不过是开始讲究云吞的🌟馅料🐫🂱💢，并开始使用蛋面而已。
那时的细蓉还没有用高汤做🗆🙘底，还是如起初的云吞面一样，用的是白汤烫煮🚅👂。🕙🍁
就算是现在香江细蓉第一的‘丽得面店’，所用的‘高汤’🌲🃅也不会超过两天。
这是因为细蓉🌑汤底所用的食材决定的，卤煮扒鸡讲究的是‘厚重’二字，百年老汤自然就成为了📀🗰🟏传说；而细🛗蓉的汤底却讲究一个鲜字，用的是大地鱼粉、虾头和猪骨勾鲜，
只从这个配方就知道，细蓉汤底的主食材必须是大地鱼粉🛓🛹♭和虾💐👀🅭头，猪骨只是为了去除大地鱼特有📀🗰🟏的腥味才会存在。
既然追求一🆆🍒个🌑鲜字，百年老汤就成了笑话，其实一些著名美食家的🃯看法，细蓉汤底不足一日难去腥，可若过了两日，就算增加新料也失了一个鲜字，最佳的时间，其实应该是1.5天。
丽得面点用两日期的高汤👆，其实已经是偷懒加为了节省🞄👣材料，为很多🌟美食家所不喜，
不过是倭国人群中选高个，🗆🙘别家的细蓉还不如丽得呢，这帮专业吃货也就只能委委屈屈地接受🗊🙾。
这说的是汤，🌑而同样重要的面，除了是要不加水和出的全蛋面外，还必须要经历🄜♾🎂‘走碱’的过程。
想要🅛🗓面够爽，就需要加入碱，但是有得必有失，面“爽”了之后，又要花时间令碱味消去，这就是“走碱”，需要把面放上一到两天🆚🐈令到碱味自然挥发。
听完了周栋如数家珍一般的讲述，吕绿馨微微皱眉道：“想不到你对细蓉居然了解的这么清楚，可你为什么不在🜯🅫昨天开始熬制细蓉需用的底汤？
细蓉毕竟和八珍面还是有所区别的。
八珍面那是用了足足七种珍贵材料，还要有你这个白案🞄👣圣手先炒过，🌟然后才能够把普通的🇨🛄水变成‘第八珍’，
你可不要告诉我，居然要把大地鱼粉、虾头粉和猪骨粉也掺进面里去......这是细🇨🛄蓉，根本不能如此操作的！”
“白案圣手？
原来花老板一直都是这样暗中🂤🐮崇拜我的啊，惭愧惭愧。”
周栋哈哈一笑。
“行了啊你，就别开玩笑了，🂤🐮还有三个小时不🇨🛄🙷到了，亏你还有心情笑🌟。”
吕📸☄绿馨是真有些着急，就说周栋现在遥遥领先了严一这个第二名🕵🎀🍼足足🌟三十多分，也不带这么作的：“这样真不行啊老周，
细蓉🅛🗓不用汤底？你当现在👆还是上世纪初的广省麽！
时代在发展，就算当年云吞面和初期的细蓉都是用白汤烫煮，可现在不行啊，食客们吃惯了改🗊🙾良过的细蓉，恐怕没人会🀚♀🅐愿意跟你一起怀古.....🃵🜇⛭.”
“说得好。”
周📸☄栋点点头：“花老🜙板既然知道当年的云吞🅱面和细蓉都是白汤烫煮，怎么就不多问一个为什么？”