而现在，楚南通过这段时间的学习，以及从《食谱》上的钻研，早就熟练了另外一套做红烧肉的烹饪手法，因为他才会这么有自信。
更何况此时此🖱🖜📝刻，还有这么极品的五花肉，简直就是锦上🌱添花。
所😷🅽以楚南将那五花肉清洗了一下，便开始了他的烹饪了。
楚南拿起放🍹🌽在砧板上的菜刀，手起刀🆚🐃落便开始切起那五花肉⛤来。
“哒哒哒哒……哒哒哒哒……”
楚南手里的🍹🌽菜刀在砧板上飞舞了起来，五花肉瞬间就被切成麻将牌大小正方形的块📙🛒，每一块粗细均匀，完全🕑就像是机器切开。
看的旁边几个厨子嘴里是一阵惊呼。
“沃日，你看到没有，这刀功……”
“这刀功简直神乎其技了！”
“真没想到这小子的刀功🍪还真是有两下子！”🐕⛓
赵东林虽然没有说话，不过眼神中倒是也露出了一丝惊喜的神色，或许他猜到楚南的厨艺不错，至少是被王🕑管事钦定的🏏，但是此时见到楚南的刀功的时候，才心服口服。
这刀功甚至连自己都比不上！
这小子果然不简单。
而另一边，那个于明辉🁽看到楚南🀘☩🂁展露刀功时，心里不禁咯噔一下。
楚南切完后肉块后，用冷水浸👎没，水中放半杯料酒。♺🍟放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸🏏收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失。
红烧肉一菜，水最讲究。水要一次🗎放好，不要🐕⛓烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，🇸🝓我试过，效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。
有的人，做红烧肉，🗆先用🍪油炸一遍，那是一些穷人家的烧法，肉经油一炸，不会缩但也不会酥，油走不掉，肉又硬，于是每个人就可以少吃几块。有的饭店也这么烧，是因为这种烧法，时间短，样子好，但说吃口，就不敢恭维🈘⚎了。
真正的红烧🍹🌽肉，是至醇至纯的，不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的👽🎑🐙调料。
锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧🛵♉🆤酥。
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