细蓉可不是卤煮火烧和德克萨斯州的扒鸡，讲究汤越老越好，为了争夺老汤锅甚至能活活🝴🏖把人脑子打🜤🄊🟈出来。
如果按照当年广省最早的做法，那时的细🚢🕁🆬蓉也不过是开始讲究云吞的馅料⛳🞟🕙，并开始使用蛋面而已。
那时的细🞋蓉还没有用高汤做底，还🆖🏥是如起初👅🆚🐅的云吞面一样，用的是白汤烫煮。
就算是现在香江细蓉第一🂢的‘丽🇮🛻得面店’，所用的‘高汤’也不会超☿🅈过两天。
这是因为细蓉汤底所用的食材决定的，卤煮扒鸡讲究的是‘厚重’二字，百年老汤自然就🝴🏖成为了传说；而细🛷♛蓉的汤底却讲究一个鲜字，用的是大地鱼粉、虾头和猪骨勾鲜，
只从这个配方就知道，细蓉汤底的主食材必须是大地鱼⚲🕔粉和虾头，猪骨只是为了去除大地鱼特有的腥味才会存在。
既然追求一个鲜字，百年老汤就成了笑话，其实一些著名美食家的看法，细蓉汤底不足一日🔿🆙难去腥，可若过了两日，就算增加新料也失了一个鲜字，最佳的时间，其实应该是1.5天。
丽得面点用两日期的高汤，💖其实已经是偷懒加为了节省材料，为很多美食家所不喜，
不过是倭国人群中选☸🄇高个，别家的细蓉还不👅🆚🐅如丽得呢，这帮🚅专业吃货也就只能委委屈屈地接受。
这说的是🞋汤，而同样重要的面，🇮🛻除了是要不加水和出的全蛋面外，还必须要经历‘走碱’🝴🏖的过程。
想要面够爽，就需要加入碱，但是有👏🇸得必有失，面“爽”了之后🖢，又要花时间令碱味消去🝴🏖，这就是“走碱”，需要把面放上一到两天令到碱味自然挥发。
听完了周栋如数家珍一般🂢🂢的讲述，吕绿馨微微皱眉道：“想不到你对细蓉居然了解的这么清楚，可你为什么不在昨天开始熬制细蓉需用的底汤？
细蓉毕竟和八珍面还是有所区别的。
八珍面那是用了足足七种珍贵材料，还要有你这个白案⚲🕔圣手先炒过，☿🅈然后才能够把普通的🝴🏖水变成‘第八珍’，
你可不要告诉我，居然要把大地鱼粉、虾头粉⚞💡📘和猪骨粉也掺进面里去......这是细蓉，根本不能♲如此操作的！”
“白案圣手？
原来花老板一⛫🝖直都是这样暗中崇拜我的啊，惭愧惭愧。”
周栋哈哈一笑。
“行了啊你，就别开玩笑了，还有三个小时不到了，亏你还有心情笑。🛳”⛳🞟🕙
吕绿🅐🅯馨是真有些着急，就说周栋现在遥遥领先了严一这个第二名足足三十多分，也不带这么作的：“这样真不行啊老周，
细蓉🅐🅯不用汤底？你当现在还是上世纪初的广👅🆚🐅省麽！
时代在发展，就算当年云吞面和初期的细蓉都是用白汤烫煮，可现在不行啊，食客们吃惯了改良过的细蓉，恐怕没人🙧会愿意跟你一起怀古......”
“说得好。”
周栋点点头：“花老板既然知道当年的云吞面和细蓉都是白汤烫煮，怎么就不多问一个为🝴🏖什么？”