见周栋不🄢⚹语，怀良人感觉自己还是应该说几句，对女士他一向很有风度，当然对那个笨手笨脚的女助手除外。
“这道开水白菜可不普通，我们只点这一道菜，那是不想🐁给你们主厨太大🔀♊🆪的压力，甚至就连他能不能做好这一道菜，说实话我都不是太有信心。”
“真的假的哦，🈵不就是开水煮白菜嘛......”
妹子感觉这堆人里就怀大厨最能装，女孩子🅈🄡⚮对这种人最敏感了，自然不怎么相信他的话。
“好了，你只管去后厨下单吧，顺便交代🍊后厨一声，🝒这道开水白菜前期要蒸做。”🚄🐸🄧
周栋接口道。
“前期蒸做，原来你喜欢吃蒸白菜啊？”
这桌客人中妹子就看着周栋顺眼，好容易等到♖🈝⚺他再次开口了，心里说不出的开心，娇笑着送给了周栋一记秋波。
怀良人、严一和秦主厨彼此🏇对视一眼，都没想到周栋居🉇🅑然会如此重视这位来自京都‘华粹居’的神秘大厨。
开水白菜，算是川菜中‘非辣🁷’的代表，也是川菜百菜百格的代表之作，更是上过国宴。
这个名字可不是乱起的，要讲究一个‘前期开水做、后期见开水🌳🃆’。
是什么意思呢？
在做这道菜时，要先将白菜心用开水或氽或蒸，非炸非烤非烹非煎非炒，🔀♊🆪是罕见🁸的前期不见油的菜式，这就叫前期开水做。
后期见‘开水’，却不是真正的开水，而是要用厨师精心吊出的特级精制高汤，这汤要是清汤，观之不见半点油腥，📵🟎犹如开水一样，才不负‘开水白菜’之☿名！
如果认为这道菜见功夫的地方就是吊高汤，那可就大🝒错特错了，
特级精制高汤固然重要，前期对白菜🌾🄬🀧的处理其实才是最见功夫的，一个氽、一个蒸，都是要让白菜初步成熟，可这氽和蒸中，又有着细微之分。
周🅖栋直接要求后厨前期用蒸法，🏔🙰🍿看似比氽法更为简单，往锅里放入白菜🆜开蒸谁还不会啊？反倒是用开水氽更见火候功夫，其实却并非如此。
怀良人当年学做此菜时，⛱🞉易知鱼就曾经对他说过‘以氽法做开水白菜若有🔀♊🆪十成把握，可试蒸法。
小子，记住了，最正宗的开水白菜，前期处理是一定要用🐁蒸的！’
秦主厨专精川菜几十年，至今却还是用氽法处♖🈝⚺理这道菜，也是知道用蒸法处理这种嫩到极点的白菜心是有多么的吃功夫！
周栋还没见过这位神秘大厨的面，就直接出🅈🄡⚮下♖🈝⚺难题，让三人都有些意外。
怀良人摇头道：“老周，‘华粹居’的名气是大，华夏的顶级🕣🚔酒店谁不知道？
可那里面的厨师多⚣📏🙳了，这个人连秦主厨都不知道他的来历🐁，能有多大的本事？
我看他吃的水准是有，否则也挑不出秦主厨的毛病，可要说到做......呵🁸呵，就这道开水白菜，我要赢他也不难！