那边虾肉泥蒸好的时候,白叶这边手打的蛋清也好了。
“要再次蒸么?”
“哈哈哈,要的。不过这薄薄的一层也不需要太久。这道菜其实是属于炸菜,所以最后一步是炸。”
将打好的蛋清都涂在蒸好的虾肉之上,上锅蒸上几分钟,就直接取出,烧热油将底下蒸过的鸭子重新炸酥,这一道菜就算是完成了。
炸的时候,江大师亲手操作,这只需要炸底下的鸭子,中间的虾肉和上面的芙蓉顶自然是不需要过油的。
再次油炸过的鸭子,重新变得酥脆,捞出之后,江大师将周围的边缘修整了一下,变得整整齐齐的,在大小平均分成了几块。
白叶这鸭子给保留下来的地方很多,所以一共切出来了十来块。
不同意江小年今天要上课,丫丫还是休息的,所以白叶直接给赵阿姨打了个电话,让他们下来到餐厅来。
一大一小从楼上下来,正好这道菜已经做好了。
“哇!”丫丫双眼冒光,看着端到桌上的菜肴。
这才底层酱色,中间虾肉粉白,上面蛋清洁白,上面还点缀着装饰用的小樱桃更显得那层芙蓉白如雪。
这道菜作为一道炸食的小点心,颜值相当的不低。
“太爷爷,这个菜叫什么名字啊?”丫丫倒是没有上来就吃,而是先询问江老爷子。
“这个呀,叫做芙蓉鸭方。”江老爷子笑眯眯地说道,又招呼白叶和赵阿姨,“来小白,小赵,一起尝尝!”
大家一人拿起一块,小心翼翼地吃了一口。
从下往上,味道和口感层层递进。
最下面的酥脆油香,中间鸭肉的紧致,虾肉的鲜香弹嫩,顶层芙蓉的轻柔入口即化。
这不光是味道上的别致,也是口感上的别致。
关键是手工上的费事。
费时、费事,成本高,是很多传统菜肴丢失的根本原因,几十年没有人做,这菜可能就断了代了。
可不得不说,这费劲巴拉做出来的美食,在入口那一瞬间完美的口感就能将那一切的辛苦都掩盖住。
这道菜他们来川省的第一天就吃过,不过料不太一样,显然今天的更好吃一些。
这样的好东西,他们自然不能独享。