过了两日,烤架从铁铺里做好了,送到了悦来楼。赵如意把烤架在店门口的地方摆开,然后扛着悦来楼升级版的肉串上场了。
这牛肉串的经过了仔细的设计,从味道到外形,选取了肥瘦相间的牛腩和牛里脊的部位,还选择了牛蹄筋作为烧烤的食材,这次没有做蘑菇丁和肉粒夹杂的精致肉串,直接分了纯肉串和素串两种,肉串有牛里脊、牛腩、牛心、牛蹄筋各种分类,而素串则包含了蘑菇,豆皮等可疑缓解油腻的素菜。
重点当然是秘制烧烤酱,因为很多味调料没有,所以也只是根据现有的调料仿制了记忆中的味道,还用芝麻粉茱萸粉和胡椒粉,配了一些撒料。
串好的肉串一溜放在烧烤架旁边的浅竹扁上,码的整整齐齐,食客可以非常直观地看到串串的材料和新鲜程度。
悦来楼的升级版牛肉烤串,正式开卖了。
最开始的串签也是延续了之前推出新菜时的促销手段,开始的三天新菜上市酬宾活动,有买有赠。
很多人被招牌和宣传纸上上市第一天买一赠一,第二三天买二赠一的广告吸引过来,有以前在店里吃过蘑菇牛肉串的食客,看着签子道,“这么大的肉串,怎么突然粗矿起来,这买一赠一,两串下肚,怕是就要吃饱了吧。”
有人见了觉得稀奇,这快一尺长的签子上,穿了分量十足的肉串。
“你这烤出来味道好吃吗?我之前倒是见到过有胡人这么考过,但是使用铁叉穿了更大块的肉块,”
赵如意听着,那大块的肉插起来烤,倒更像是巴西烤肉的样子。
“我们的牛肉串,相比你所说铁叉大块肉,更为入味,口感更具风味,今天开业第一天买一赠一,客人可以点了尝尝。”
“你这快一尺长的肉签子,两串下去也差不多饱了。”
“我们还有竹签的牛肉串专供打包带走的,吃不了可以打包。”
烤架的果木碳生上,不一会儿,烟火气夹杂了肉香开始从烤炉上飘满整条街,这简直是最好的活招牌,这味道可比宣传纸的威力大多了。
走到食街的人纷纷被这味道吸引。
“这是什么的味道这么香。”
“这是哪里来的,好像是在烤什么东西。”
“前面悦来楼门口有个冒着烤烟的架子……”
为了保持热度口感的最佳风味,烤串是现点现烤,赵如意把串好的生肉串放在烤架的铁网上,果木碳燃起的低调热度不见多大的明烟,不会产生呛人的味道,整个烤架靠着果木炭堆积的密度分成了主要用于烤熟肉串的高温区,和用于保温烘熟肉串的低温区。
牛肉块在串签子之前,都被很仔细地腌制入味,按肥瘦相间恰到好处的比例串好,然后码在烤架旁边的竹扁上,赵如意在有人点单之后,从竹扁里拿出肉串放在高温区。
烤架已经预热了一段时间,上面的铁丝条和铁丝网被果木炭轰的早已经热了起来,生肉串放在上面,脂黄色的少许肥牛油遇到铁丝网的炙热,发出轻微的“刺啦”声,伴随着这声音和应声而起的烟气,油脂的香味瞬间四散开来,烤出的油脂跳出流动的旋律,自发漫延包裹住肉块,少倾片刻,肉串的表面被烤的微微变了颜色,然后她翻动肉串签子,翻了个面儿,让另一面也暴露在炙烤的温度下,肉串在烤架上不停地翻滚,赵如意看着肉块表面变了颜色,就先刷一层蜂蜜,继续烤,
光是看着这烤肉的过程,就让人食欲大动。
第一次来买烤串的人,多是点个一两串来尝尝鲜,有人刚点了一份边吃边离开摊子,没走出二十步,吃完了一串,又折回来排队点,“在给我来五串带走的。”
赵如意也不贪多,提醒道,“这牛肉串刚下烤架的时候味道最佳,若是带回去,走的距离长肉串凉了,口感就不如现烤的这么好吃。”