说完飞快的把刀鱼处理完成，🜩🄱放在透明蒸锅里，现场点火清蒸。
所有人看着眼前逐渐蒸腾的水气，江刀鱼身上🙍的鳞片居然慢慢化成点点油滴，整个鱼身色如熔脂，颜色越发🅗🆬💥透明。
闻一🙷🎿🖵鸣没想到居然现场能见到江刀的做法，也很好奇，闻着气味的变化，感叹道：“清蒸不但能完美表达刀鱼的鲜美，还能除去唯一的土腥味。白银鱼身卧在清汤之中，暗香荦荦，惹味牵肠，已经不📩🝣🌺是言语能表达！”
“肩耸乍惊雷，鳃红🆈🍢新出水，佐以姜杜椒，未熟香🙬🍛浮鼻。河豚愧有🙾🐂毒，江鲈渐寡味。”
凌雨馨轻🆡👄🆒声道：“自古赞美刀鱼的诗句很多，陆游说：鮆鱼莼菜随宜具，也是花前一醉来。梅尧臣言：“已见杨花扑扑飞，鮆鱼江上正鲜肥。”
“最出名的还是苏东坡的那句，恣看收网出🐑⚴🕧银刀，将阳春三月，桃花初开，渔家捕捞刀鱼的场景描绘得通俗易懂，既有动感，又有现场感。”
刘师傅眼前一亮，笑道：“🅣作为厨师来说，正宗江刀鱼眼小，鱼鳃鲜红无比，胡须黄，尾暗黑。当然最主要的还是品味道，江刀鲜美不是湖刀能比拟！”
“清🙷🎿🖵明前细骨软如绵，清明后细骨硬如针。清代美食家认定刀鱼是“春馔妙物”，只因刀鱼味美过时不候，清明一过，肉质变老、骨头变硬，从而美味大减。”
“为了解决刀鱼刺多易卡喉的问题，袁枚的《随园食单》提供了两法：一是📂🗾用极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺；二是快刀将鱼背斜切之，使碎♱骨尽断，再🐯下锅煎黄……临食时竟不知有骨。至于油炸刀鱼使之酥枯再食，则被袁枚视为驼背夹直，其人不活，暴遣天物！”
“老百姓也有自己的办法，有两种方法🇬🛪🟊很有意思：一是刀鱼饭，将刀鱼钉在细木架上，或干🐠🁑脆钉在木质锅盖上，放在饭锅中蒸煮。等到饭熟，鱼也烂了，鱼肉全掉在饭中，而鱼刺则留在木架或锅盖上。”
“另一种🆡👄🆒可称为肉皮法，先揭下刀鱼皮，可带出部分刺，然后刮出其肉，覆盖在肉皮靠肉的那一面，再以刀背或木柄轻拍，那些烦人的鱼刺便刺入肉皮之中，此时再用刀抹一下，便是全无骨刺的刀鱼肉。
“其实曾经刀鱼在寻常百姓家最常见的做🄖♋法是馄饨和面，刀鱼馄饨原本是江南寻常小吃，馅料除了刀鱼还要有秧🍈🆅草和鸡蛋，口感细腻，清香。不过现在每条三两重的刀鱼，三月中旬的市价最少40🎽🖨🕇00一斤，谁还舍得拿它包馄饨？”
“不过清明是刀鱼的宿命，因为刀鱼在清明前后会进行交配，然后🙾🐂骨头开始变硬。幸好有这一硬，价格才会一落千丈，原本数千元一斤的金贵货顿时花容失色，成了几十块钱一斤的破落户！”
“这个时候寻常百姓才得以买一些回来，做刀鱼馄饨。美味经过折腾，回到📂🗾本来面目，其境遇犹如“门前冷落📭车马稀，老大嫁作商人妇”，人间的起落沉浮也不过一条刀鱼而已！”🌍
一番话赢得众人大笑，刀鱼已熟🙌🉀🄏，开始品尝🐑⚴🕧。果然鲜美异常，入口即化，跟刚才逆鱼的紧实口感截然相反，各有千秋。
所有人大快朵颐，胡建民自然豪气，高价空运来的正宗刀鱼，加上刘师傅的高🝒超厨艺，随便吃，管饱！
“贵客留🆡👄🆒点肚子，今天还有🅣一道菜，最后压轴，是我个人最喜欢🐇♙🈵的美味佳肴！”
众人一听刘师傅居然这么说，无论是逆鱼还是江刀都是难得美味，好一个🚗📣🜫鲜字了得！
“还有更好🀲吃的？”凌天成拍拍肚皮，打趣道：“刘师傅可不要搬起石头砸自己的脚！前面两道水平已经很高，难不成最后一道🁑🅉更厉害？”
一顿饭下来大家熟悉，说起话也轻松起来，刘师🁌🄔傅笑而不语，示意侍女上菜。大家好奇的盯着大🀽🂑🎈砂锅，热气腾腾，不知道里面是什么？
“咦？难道是……”
闻🄓一鸣深吸口气，有些吃惊道：“鱼汤？好多种鱼的味道！”
一句话让刘师傅彻底心服口服，众目睽睽之下慢慢打开锅盖，里面居然是一锅乳白色的鱼汤，上面漂浮着各种小🍈🆅鱼，最长不过两寸。🞋
“长江杂鱼汤！”刘师傅🗫🞠介绍道：“所谓杂鱼就是一些小鱼，顾名思义就是“小”和“杂”，也喊成小糙鱼、猫鱼，是一个数量众多的草根阶层，有鳑鲏子、小昂丁、小鳜鱼、小麻条和追着船行走的餐条子，甚至还混入几只虾子和钻来钻去的刀鳅。”