“有一种指头般粗细的小鱼，渔民称为肉滚子，细嫩饱满，刺少且软，肉却硬朗，味道不一般。一盆烧好的小杂鱼，成员多、品种杂，各有各的味道，吃一盆鱼即吃到🁛🆛不同的味道，这就是长江小杂鱼的特色😶🅸。”
一句话让众人恍然大悟，就连胡建民也是第一次见☧🁯到这道菜，刘师傅长叹口气，缅怀道：“还记得我小的时候，长江里有种小鱼叫鳑鲚，比小手指还短一点，形似鳑鲏，细鳞光洁，通体透明，活鱼即可透视肚中内脏。”
“此🏈😇鱼虽离水即死，却是鱼中上品，腴嫩至极，连头嚼咽，可不必吐刺，味道是没说的。春末夏初时，它们溯流而上，游进内河水草丰茂的浅水里，产完卵再回到长江生活。秋天的傍晚，如果你在风平浪静的江边看到水面上细浪粼🝾🐭粼，像在下毛毛雨，那就是鳑鲚鱼成群结阵到近岸浅水区觅食。”
“那时候长江里的小杂鱼多如牛毛，当地人戏称，捧一捧江水🚔，手心就有一条小鱼。淘米洗菜时，常能用篮子兜到许多火柴棒那么长的小鱼秧子。春夏季节的水🆑🎴草丛里，谈情说爱的鱼打起水花啪啪响，将水面弄得波光闪烁。”🅁🃢
刘师傅口才不错，几句话为众人勾勒出一副宁静的江边生活图，动情道：“江边有很多搬小罾网的，那种小罾网只有四五米见方，用两根交🅂🃳叉细竹竿对角绷起，一根绳子直接拴在网架上，守株待兔似的等上一会儿，用力拉起绳子，罾网就出水。”
“有时候很有收获，网心里有许多小鱼儿乱跳，有时候也能捕到鲤鱼、鲇鱼、翘嘴白和螃蟹。正经的渔民，通常将船划到一片饵料丰富的回水区域，下丝网，不论小鱼大鱼只☥🁢要粘上了就跑不了。”
“小鱼挂在网🅡眼里，出水时一闪一🔡闪地晃动，有时一条丝网就可挂住十多斤小杂鱼。那时候小杂鱼不值钱，一毛钱甚至几分钱能买一堆。”
“渔民🚋往往将个头大和成色好的鱼挑出来，拿到菜场卖，或是留给自己做下酒菜。剩下的那些快烂肚子了，就卖给农户喂猪喂鸡，产崽的母猪吃了奶水足，鸭子和鸡吃了下蛋特别给力！”
大家哈哈大笑，特别是闻一鸣和凌雨馨，这种体验很新奇，听的津津有味。严四海阅历丰富，接话道：“早年我也在江边生活过，想起那种感觉很温馨。现在时过境迁，许多鱼都从长江里消失，像娇嫩的鳑鲚鱼，受不了污染水质的折磨，早已随着长🏪🜽🇨江三鲜中的鲥鱼一同告别了咱们喽。”
刘师傅点头无奈道：“剩下的一些小杂鱼⚀也是身价倍增，甚至成了一些饭店的招牌菜，要好几十元🌸一盘。就拿原来渔民用来喂鸭子的泥鳅来说，只要说是野生的，就📠🜍能卖到二三十元钱一斤。”
“有时菜谱上明明写着小⛲🞓杂🙮🍭鱼，但你点到却被告知卖完了。到饭店里点长江杂鱼也有讲究，不是随便来一盆那么简单，至少你要问今天这盆小杂鱼里有哪些品种，杂不杂？”
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